Načini čuvanja patlidžana kod kuće zimi

Odabir i priprema plodova za skladištenje

Prije početka berbe patlidžana za zimu prije svega je važno utvrditi kakvoću povrća koje će biti podložno dugotrajnom skladištenju. Moraju biti svježi. Postoje određena pravila, zahvaljujući kojima možete odabrati odgovarajuće voće koje se neće pokvariti prvih mjeseci njihovog zimovanja.

Stoga je važno zapamtiti sljedeće:

1. Potrebno je odabrati sorte pogodne za sazrijevanje: "Robin Hood", "Balagur", "Vakula". To su patlidžani velikog ploda, s prilično debelom korom. Također, za skladištenje za zimu možete koristiti sorte kao što su "kitovica", "torpedo", "F1 bard", "F1 Golijat". S pouzdanjem mogu lagati od 3 do 5 mjeseci, tijekom cijele zime, ali samo ako su točno ispunjeni svi potrebni uvjeti.
2. Trebali biste odlučiti o vremenu prikupljanja. To se mora učiniti prije nego što dođe prvo jesensko zahlađenje. Inače, usjev može pokvariti trulež. U skladu s tim, takvi plodovi očito nisu prikladni za sazrijevanje.
3. Urod treba brati isključivo po suhom vremenu. Time ćete ne samo uštedjeti energiju, već ćete i zaštititi usjev od gljivičnih infekcija. Nakon berbe plodovi će se morati sušiti, po mogućnosti ne na suncu, jer se pod utjecajem ultraljubičastih zraka stvara solanin koji je štetan za ljudsko zdravlje. Ako ste ubrali povrće s visokom razinom vlažnosti, onda ga ne treba odmah slagati preko zime, počet će truliti. Stoga razmislite o nizu dodatnih mjera za sušenje povrća.
4. Odabrani plodovi za sazrijevanje moraju biti zreli. Istodobno, prezreli plodovi potpuno su neprikladni za dugotrajno skladištenje. O zrelosti povrća možete saznati laganim ubadanjem nokta. Ako se kora teško može oštetiti, može se uzeti za skladištenje.
5. Na kori zrelog povrća ne bi trebalo biti značajnih nedostataka koji mogu uništiti ne samo ovaj patlidžan, već i ostatak primjeraka koji se nalaze u skladištu.
6. Prilikom branja povrća iz vrta voće bi trebalo imati krak dug 2 do 3 cm. To neće dopustiti da se plod brzo osuši, a infekcija mu neće moći naštetiti tijekom zime. Osim toga, možete saznati o stanju fetusa po nozi.
7. Nikada ne perite povrće koje odvajate za skladištenje! Da biste očistili i uklonili zemlju s njih, samo trebate otresati povrće i obrisati ga krpom.
8. Treba zapamtiti da je optimalna temperatura skladištenja + 3-5 ° C, maksimalna + 10 ° C. Razina vlažnosti zraka ne smije prelaziti 75-85%. Pokušajte stvoriti točno odgovarajuće uvjete u svom skladištu kako biste osigurali da vaši patlidžani dugo prezimuju. Važno je napomenuti da je ove preporuke važno uzeti u obzir samo pri skladištenju patlidžana u podrumu ili na tamnom, hladnom mjestu. Za ostale načine skladištenja ti uvjeti uopće nisu potrebni jer će patlidžani biti podvrgnuti daljnjoj preradi.

Načini skladištenja

Nakon što je povrće pravilno pripremljeno za postupak skladištenja, važno je odlučiti na koji će se način skladištiti tijekom zime. Postoji nekoliko najčešćih načina očuvanja patlidžana tijekom zime kod kuće.

U podrumu / na tamnom mjestu

Kako bi se žetva dugo sačuvala u podrumu, podrumu ili spremištu, patlidžane treba staviti u kartonsku kutiju, dok ih ne treba presavijati u rinfuzi, već pažljivo pakirati pojedinačno i međusobno odvojiti gustom pregradom od papira . U takvoj kutiji treba biti od jednog do dva ili tri sloja. Ne smijete stavljati puno jedno na drugo, jer će nedostatak cirkulacije zraka dovesti do kvarenja ili užitka povrća. Umjesto papira, možete koristiti slamu ili sijeno, no u ovom slučaju patlidžani se polažu u jednom sloju na slamnatu podlogu i prekrivaju juhom oko dva tjedna kako bi se povrće izoliralo od pretjeranog vremena i izloženosti vlažnom zraku.

Nakon razdoblja od dva tjedna patlidžani se sortiraju. Za daljnje skladištenje ostaje samo cijelo i netaknuto povrće. Nakon sortiranja patlidžani se vraćaju na suhu prostirku od slame i ostaju u skladištu cijelu zimu. Također, još jedna dobro poznata metoda čuvanja patlidžana u podrumu je njihovo punjenje drvenim pepelom u duboke drvene kutije, nakon čega ih treba držati na temperaturi od +7 ° C. Vješanje je originalan način čuvanja patlidžana u podrumima ili na tamnim mjestima. Da biste to učinili, kod kuće upotrijebite običnu mrežu. Povuče se na određenu udaljenost od poda, a zatim se patlidžani polažu u jedan sloj. Kako bi se izbjeglo kiseljenje i truljenje povrća, prostoriju treba provjetriti uz obveznu temperaturu od +3 ° C.

Suho

Osim što će patlidžan ostati svjež za zimu, prakticira se i sušenje. Povrće se u pravilu suši na dva načina: prirodno ili umjetno. Ako patlidžane sušite na otvorenom, tada morate imati na umu da ovaj proces može trajati nekoliko dana. Za prirodno sušenje plodova morate ih pripremiti unaprijed - oprati ih od prljavštine i prašine. Patlidžane možete osušiti cijele ili razrezati na nekoliko komada. Odlučivši se o vrsti sušenja, morate pripremljeni materijal rasporediti na lim za pečenje ili uljnu krpu na maloj udaljenosti jedan od drugog i staviti patlidžane na otvoreno, glavna stvar je da ne dobijete izravnu sunčevu svjetlost. Osim toga, patlidžan možete narezati na kolutiće i nanizati na konac ili ribarsku vrpcu, objesiti u dobro prozračenoj prostoriji ili vani.

Umjetna metoda uključuje sušenje povrća u pećnici. Njegove prednosti su što je brži i praktičniji. I također manje opasno za ljudsko zdravlje, jer ne samo da jamči odsutnost proizvodnje solanina u plodovima, već isključuje i infekciju sušenjem ličinkama različitih insekata, uključujući muhe koje slijeću na patlidžane osušene vani. Sušenje patlidžana u pećnici prilično je jednostavno. Treba ih prethodno pripremiti i narezati na komade srednje veličine. Moraju se položiti na lim za pečenje i staviti u pećnicu oko 6 sati, održavajući na temperaturi ne višoj od 50 ° C. Nakon navedenog vremena, sušenje se mora izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi 1 sat. Ako u povrću ostane vlaga, a komadići se ne osuše, već se osuše, tada se postupak treba ponoviti, smanjujući boravak patlidžana u pećnici na 1,5-2 sata.

Video "Sušenje patlidžana"

Ovaj video prikazuje kako sušiti patlidžan za zimu.

Smrzavanje

Ovo je najjednostavniji način skladištenja patlidžana. Zahtijeva minimalne napore i troškove. Osim toga, smrznuto povrće ne gubi korisna svojstva nego kad se osuši. Postupak pripreme patlidžana za zamrzavanje ne razlikuje se od pripreme za sušenje.Jedina razlika je u veličini kriški na koje možete rezati patlidžan. Budući da se povrće ne osuši kada se smrzne, patlidžan možete narezati na male kockice, trakice, kolutiće itd.

Da biste se riješili gorčine sirovog patlidžana, prije zamrzavanja pospite ga solju, pričekajte 20 -ak minuta i isperite vodom. Stavljajući neslane patlidžane u zamrzivač, kasnije će imati neugodan okus.

Također, da biste očuvali okus smrznutih patlidžana, nakon soljenja morate nasjeckane komade blanširati u kipućoj vodi i odmah ih potopiti u hladnu vodu. Nakon niza postupaka, sve se to položi na tanjur ili pladanj, prekrije polietilenom i stavi u zamrzivač na 3-4 sata. Nadalje, smrznuti patlidžani se vade iz zamrzivača za pakiranje u vrećice, pakiraju i vraćaju na duže skladištenje.

Video "Patlidžan za zimu - zamrzavanje patlidžana"

Ispravnost zamrzavanja patlidžana za zimu detaljno je opisana u ovom videu.