Recepti za konzerviranje i sušenje aromatičnog peršina za zimu

Smrzavanje

Zamrzavanje zelje i korijena omogućuje vam uštedu do 90% vitamina i eteričnih ulja sadržanih u peršinu. To treba učiniti na vrijeme: grančice s lišćem ljeti se smrzavaju, dok se korijenje iskopava i bere u jesen.

Korak po korak upute izgledaju ovako:

1. Izrezano zelje se sortira, odbacujući nasumične vlati trave, suho i tromo lišće, grančice.
2. Zatim se sav prikupljeni materijal ispere i osuši kako bi se uklonio višak vlage. To se mora učiniti brzo. Najjednostavniji način je da ga rasporedite 10–20 minuta na pamučni ručnik, ali ne i na papirnate ubruse.
3. Sljedeća faza je rezanje (ako se odluči smrznuti sjeckani peršin). Može se sitno nasjeckati nožem - odvojeno nježne grane s lišćem i hrapavim stabljikama. Ako su cijele grane smrznute, mogu se koristiti za ukrašavanje.
4. Nadalje, sirovine se polažu u male porcijske vrećice, a grančice se jednostavno omotaju prozirnom folijom. Naravno, sve nasjeckano zelje možete skupiti u jednu vrećicu, ali lakše je koristiti svaki dio zasebno. Vrećice se stavljaju u zamrzivač.
5. Vrlo je prikladno sjeckano zelje posložiti u posude za kocke leda. Čvrsto se nabijaju, dolijevaju vodom, zamrzavaju, a zatim se vade iz kalupa, sipaju u vrećicu za skladištenje. Možete ga napuniti ne vodom, već uljem - takve ledene kockice dobro je koristiti pri pirjanju mesa ili pripremi gulaša. Tako možete zamrznuti ne jedan peršin, već cijelu mješavinu bilja, po želji dodajući sjeckani češnjak.
6. Ako ne morate zadržati izgled, tada je vrlo prikladno samljeti zelje mikserom, tada ne morate dodavati vodu u kalupe za led, vlastiti će se sok od peršina smrznuti.

Korijenje se također zamrzava - prethodno se očisti, izreže na male komadiće, drži na zraku nekoliko minuta da se kriške osuše.

Video "Berba peršina za zimu"

U ovom videu naučit ćete kako pravilno zamrznuti peršin za zimu.

Soljenje

Naši su preci znali točno kako pravilno soliti peršin za zimu, jer nisu imali hladnjake. To rade i sada, samo se morate sjetiti da se prvo u jelo stavi slani peršin, zatim ga probaju, pa tek onda, po potrebi, posole:

1. Trava se priprema za soljenje, kao i za sve slijepe površine: rezane, razvrstane, oprane, osušene, sitno rezane.
2. Zatim se sjeckana peršinova masa pomiješa sa soli, te se na svakih 5 dijelova zelja uzima 1 dio soli.
3. Smjesa je čvrsto zapakirana u staklenku, bez odlaganja ostavljajući mjesto za sok koji izlazi, čvrsto zatvorena poklopcem. Čuvati u hladnjaku.

Postoji još jedan recept koji koristi više soli. Preporuča se nanositi u slojevima: na dno se sipa 1 cm soli, odozgo se stavi centimetarski sloj peršina (kopar se također soli), zatim ponovno posoli, sol bi trebala biti ispod poklopca.

Sušenje

Osušeni peršin može sačuvati aromu i boju; nije uzalud ova metoda berbe bilja bila i ostala vrlo popularna. Kažu da ostaje manje hranjivih tvari nego smrznuti, ali osušene grančice peršina, kopra i drugog bilja često se stavljaju u kisele krastavce pri berbi povrća.

Cijele grančice možete osušiti vješanjem malih porcije buketa naopako na sjenovitom mjestu ili u prozračenom prostoru.I možete sitno nasjeckati, a lišće zasebno osušiti tankim grančicama, hrapavim stabljikama, korijenjem.

Osušeno lišće ne stavlja se u salate, obično se koristi za pripremu toplih prvih i drugih jela, pa mnoge domaćice smatraju da travu prije sušenja nije potrebno prati, pogotovo jer višak vlage otežava proces.

Peršin je dovoljno razvrstati, otresati sa zemlje, izrezati. Zatim se polaže u tankom sloju na pladnjeve ili plehove prekrivene papirom (po mogućnosti pergamentom). Za pladnjeve se određuje zasjenjeno mjesto, trava se povremeno ručno miješa. Nakon 2-3 dana, suhi peršin može se uliti u staklenku, zatvoriti poklopcem. Čuvati na sobnoj temperaturi, zaštićeno od sunčeve svjetlosti.

Ako uvjeti ne dopuštaju sušenje na ovaj način, možete upotrijebiti blago otvorenu pećnicu zagrijavajući je na 60 ° C. Najbolji rezultati će se postići električnom sušilicom posebno dizajniranom za berbu voća, bilja, povrća.

Kiseljenje

Ova metoda omogućuje vam da pripremite cijelo začinjeno jelo koje se može sigurno ponuditi s mesom, ribom, povrćem:

1. Prvo se pripremaju staklenke: oprane, dezinficirane, osušene.
2. Zatim se na dno rašire mirisni listovi hrena, ribiza, trešnje, a na vrh se stavi nasjeckani pripremljeni peršin.
3. Zatim se prelije marinadom. Za njega otopite sol u vodi (1 žlica soli se uzima za 1 litru vode), dodajte par lovorovih listova, nekoliko graška papra, zakuhajte, ulijte ocat (1 žlica), maknite s vatre .
4. Staklenke su prekrivene poklopcima, sterilizirane 15 minuta (za staklenku od pola litre), smotane poklopcima i nakon hlađenja odložene za skladištenje. Ako ga ne smotate, već zatvorite najlonskim poklopcima, morat ćete ga čuvati na hladnom.

U ulju

Rafinirano biljno ulje djeluje kao izvrstan konzervans, ne dopušta zraku da prodre u pokošenu travu, čime ju savršeno čuva. Ovako očuvano zelje čini dobar gotov preljev za salatu s uljem koje postupno upija aromu peršina.

Pokošena trava stavlja se u staklenu posudu, ne nabija se, već se obilno prelije uljem. Trebao bi prodrijeti unutra, istisnuvši sav zrak oko lišća, te ostati u debelom sloju iznad zelenila. Takav komad morate čuvati u hladnjaku.

Svježi peršin ne može se dugo skladištiti, postupno gubi vlagu, uvene, požuti pa se mora pripremiti za zimu usred zelene sezone, odnosno u prvoj polovici ljeta.

Koja god se metoda odabrala, preporučljivo je započeti s obradom istog dana kad su grane odrezane, što jamči očuvanje hranjivih tvari, boje i arome.