Recepti za jednostavne praznine punjenih patlidžana za zimu

Ukiseljeno

Plavi kiseli patlirani patlidžani ne samo da oku privlače atraktivnim izgledom, već i donose užitak pikantnog okusa.

Začinjeno začinskim biljem i češnjakom

Predjelo prema ovom receptu nema samo zanimljiv ljut okus, već i neobičan izgled.

Sastojci:

• patlidžan - 1,5 kg;
• češnjak - 1 glavica;
• ljuta čili papričica;
• zelje: peršin, cilantro, stabljike celera;
• sol.

Za marinadu: voda - 1 l, sol - 1,5 žlice. l., granulirani šećer - 1 žlica. l., ocat (9%) - 350 ml, lovorov list, klinčić i papar - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Patlidžane operite, odrežite peteljku i napravite rez u obliku džepa, ne dosežući krajeve za 1 cm.
2. Potopite povrće u kipuću vodu i pirjajte oko 8 minuta. U ovoj fazi, glavna stvar nije probaviti!
3. Procijedite plave, stavite ih u posudu, pritisnite odozgo staklenkom vode i ostavite neko vrijeme. Najbolja opcija je za noć.
4. Ljutu papriku narežite na pola, riješite se zrna i sitno nasjeckajte.
5. Peršin i cilantro operite, osušite i grubo nasjeckajte.
6. Češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s začinskim biljem. Sve posolite i dobro promiješajte.
7. Celer prelijte vodom i prokuhajte. Uklonite stabljike, a juhu ostavite kao osnovu za marinadu.
8. Patlidžan napunite smjesom dobivenom od bilja, zavežite stabljikom celera.
9. Pripremite marinadu: ulijte začine u vruću vodu i pustite da zavrije. Dodajte ocat, pustite da zavrije i pirjajte 2 minute.
10. Punjene patlidžane čvrsto presavijte u staklenke, prelijte marinadom i sterilizirajte 15 do 35 minuta, ovisno o veličini posude.
11. Zavrnite poklopce i ostavite da se ohladi.

S grahom

Patlidžani, grah i povrće čine ne samo izvrsnu salatu, već i ukusan gulaš, koji se može koristiti i kao prilog i kao preljev za juhe i boršč.

Sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• rajčice - 1,5 kg;
• Bugarski papar - 750 g;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva - 250 g;
• grah (bijeli, crveni) - 1 šalica;
• peršin, bosiljak, cilantro - po izboru;
• ocat (9%) - 15 ml,
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 30 g;
• svježe mljeveni papar.

Kako kuhati:

1. Grah operite i kuhajte dok ne omekša, ali tako da zadrži oblik.
2. Bugarski papar operite, ogulite sjemenke i narežite na trakice.
3. Patlidžane operite, odrežite im peteljke i narežite na pola prstena ili četvrtine.
4. Patlidžane stavite u slanu vodu na 30 minuta. Zatim ocijedite tekućinu, isperite i osušite.
5. Luk ogulite i grubo nasjeckajte, mrkvu operite, skinite kožicu i naribajte na krupnijem ribežu.
6. Patlidžane, luk i mrkvu pržite odvojeno dok napola ne budu kuhani. Tavu je važno dobro zagrijati i pržiti na suncokretovom ulju.
7. Grah preliti prženim sastojcima.
8. Pripremite marinadu od rajčice: rajčice nasjeckajte u blenderu ili u mlincu za meso, zakuhajte, dodajte sol, šećer i ocat po ukusu.
9. U dobivenu marinadu stavite papar i mješavinu graha s povrćem, prokuhajte i kuhajte 25-30 minuta.
10. Po želji 15 minuta prije kuhanja dodajte zelje.
11. Prebacite povrće u staklenke i prelijte marinadom od rajčice te uvijte. Nakon što se potpuno ohlade, staklenke možete staviti u ostavu.

S rajčicom i paprikom

Ova mješavina povrća može se poslužiti samostalno kao salata ili kao prilog uz krumpir ili meso.

Sastojci:

• plava - 1,1 kg;
• slatka paprika - 350 g;
• rajčice - 700 g;
• ljuta paprika po ukusu;
• češnjak - 1 velika glava;
• luk - 2 srednje glavice;
• šećer - 1/2 šalice;
• ocat - 1/4 šalice;
• biljno ulje - 85 ml;
• sol - 30 g;
• paprika, mljevena ljuta paprika, suha adjika - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Operite, osušite, patlidžane narežite na kolutiće, prelijte solju, promiješajte i ostavite 2 sata.
2. Ocijedite gorku tekućinu, isperite vodom i osušite papirnatim ručnikom.
3. Pripremite povrće: rajčice i paprike operite, paprikama uklonite sjemenke, ogulite luk i češnjak. Ako je kora rajčice čvrsta, morate je se riješiti (povrće prelijte kipućom vodom i lako ga uklonite).
4. Napravite pire krumpir, pola luka i slatku papriku (možete dodati malo ljute paprike), dodajte začine, začinsko bilje, sol, šećer i kuhajte 15-20 minuta.
5. Prepržite preostali luk i papar, pa patlidžane popržite do zlatno smeđe boje.
6. Sve povrće dodajte u smjesu od rajčice, dodajte sitno naribani češnjak i kuhajte još 3-4 minute. Ulijte ocat doslovno minutu prije kraja.
7. Stavili smo ga u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorili poklopcima.

Video "Recept za punjene patlidžane za zimu"

Ovaj video će vam pokazati kako napraviti ukusne punjene patlidžane za zimu.

Bez sterilizacije

Možete skuhati ukusne plave bez sterilizacije. Patlidžane je moguće ukiseliti i fermentirati, puniti i jednostavno naslagati povrćem ili začinskim biljem. Punjenje može biti bilo što.

Talijansko predjelo od kiselih patlidžana:

• patlidžan - 1 kg;
• češnjak - 8 češnja;
• čili u pahuljicama - 1 žlica. l.;
• sušeni timijan - 1 žličica;
• sol - 40 g;
• ocat od grožđa - 500 ml;
• piment - 5 graška;
• maslinovo ulje - 250 ml.

Postupak kuhanja:

1. Patlidžane ogulite, narežite na duge kocke, pomiješajte sa soli i ostavite pod pritiskom 5 sati.
2. Ocijedite gorku tekućinu, isperite, dodajte ocat, promiješajte i ostavite još 2 sata.
3. Patlidžane, češnjak u slojevima stavite u posudu, pospite majčinom dušicom i paprom, namažite uljem. I tako, sloj po sloj.
4. Predjelo čvrsto utisnite, zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku 2 tjedna.

Fermentirano

Ukiseljeni punjeni patlidžani brzo se skuhaju i ispadnu jako ukusni.

S mrkvom

Sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• češnjak - 1 glavica;
• mrkva - 2 kom.;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• sol.

Slanica: voda - 450 ml, sol - 10 g, ocat - 10 ml, zrna crnog papra - 3 kom., Lovorov list - 2 kom.

Priprema:

1. Kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša (oko 30 minuta). Ostavite pod pritiskom sat vremena da stakne gorku tekućinu.
2. Naribajte mrkvu i pirjajte 10 minuta u biljnom ulju.
3. Začinsko bilje usitnite, a češnjak zdrobite.
4. Pomiješajte mrkvu s začinskim biljem i češnjakom. Odložite malo češnjaka i začinskog bilja.
5. U patlidžanima napravite džepove i napunite mrkvu.
6. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine i ocat, kuhajte 2 minute.
7. Punjene plave čvrsto savijte u posudu, pospite začinskim biljem i češnjakom, prelijte marinadom i ostavite 3 dana pod prešom.

Sa kupusom

Sastojci:

• patlidžan - 1,5 kg;
• kupus - 400 g;
• mrkva - 100 g;
• slatka paprika - 2 kom.;
• češnjak - 2 češnja;
• ljuti ili crni papar (po ukusu).

Slanica: voda - 1,5 l, sol - 70 g.

Patlidžani sa kupusom pripremaju se po analogiji s punjenom mrkvom. No, umjesto nadjeva od mrkve kuhamo kupus: zelje sitno nasjeckamo, papriku narežemo na trakice, češnjak istisnemo, a mrkvu naribamo.

Dobivenu mješavinu povrća pospite solju, promiješajte i ostavite 20-30 minuta. Po ukusu dodajte papra. Punjeno povrće prelijte salamurom i ostavite 3 dana.

Korisni savjeti

Prilikom kuhanja patlidžana morate imati na umu nekoliko stvari:

• za rezanje i punjenje patlidžana preporučljivo je koristiti noževe i posuđe od nehrđajućeg čelika kako ne bi pocrnjeli;
• može se kuhati s kožom ili bez nje; kad su pečeni, patlidžani se čiste nakon pečenja u pećnici;
• sol će vam pomoći da se riješite gorčine: izrežite i posolite povrće, ostavite nekoliko sati, a zatim temeljito isperite;
• ako namjeravate kuhati cijele patlidžane, probodite ih čačkalicom na nekoliko mjesta.