10 jednostavnih recepata za ukusan kavijar od patlidžana za zimu

Klasičan recept

Ovo je jednostavan recept koji je većina naslijedila od svojih baka.

Popis potrebnih proizvoda:

• 1 kg patlidžana;
• 3 paprike;
• 2 mrkve;
• 2 glavice luka;
• 100 g biljnog ulja;
• 1 žlica. l. sol.

Plave se operu, ogule, izrežu na kvadrate, isprže. Mrkva - oprana i oguljena - trlja se na grubo ribanje, a zatim se prži. Papriku i luk ogulite, narežite na male kvadrate i ispržite.

Za ovo jelo važno je da se svako povrće prži u ulju odvojeno od ostalih, poput sosa, a zatim se stavi u vatrostalnu posudu, posoli, pomiješa, stavi u pećnicu.

Povrće se peče na visokoj temperaturi 20 minuta, vruće položi u sterilizirane staklenke, a zatim drži u vodenoj kupelji 30 minuta (1 l). Tek nakon toga poklopci se zatežu, no takva višestruka toplinska obrada omogućit će skladištenje kavijara najmanje 1 godinu.

Video "Kavijar od patlidžana za zimu"

Ovaj video će vam pokazati kako skuhati ukusan kavijar od patlidžana za zimu.

Bez sterilizacije u više kuhala

Multicooker je prikladan, ali u njima ne možete skuhati kavijar nakon što ste napunili sve sastojke - morate miješati proizvode.

Zdjela je 3,5 ili 5 litara pa će se ispostaviti da je porcija mala. Za 1 kg plave boje uzmite 4-5 srednjih rajčica, 3 slatke paprike, par mrkvi, 1 veliki luk, 4-5 režnja češnjaka, 1 žlica. l. sol i šećer, malo biljnog ulja za prženje.

U posudu ulijte ulje, ulijte nasjeckani luk, češnjak, pržite dok ne omekša. Luku dodajte papriku narezanu na kockice i naribanu mrkvu, promiješajte, uključite način "Prženje" 5-7 minuta. Zatim otvorite posudu, dodajte rajčicu narezanu na male kriške, promiješajte, ponovo zatvorite 5 minuta.

Povrće se dinstalo, značajno smanjilo, dalo sok. Nakon toga možete dodati plave izrezane na male kocke, dodati sol, šećer, promiješati, zatvoriti zdjelu, uključiti način "Pečenje" na 30 minuta.

Već kuhano povrće usitni se miješalicom, još jednom prokuha, položi u sterilizirane staklenke i zatvori poklopcima. Ukusna priprema za zimu je spremna.

Pečeni patlidžan

Recept za kavijar od pečenih patlidžana smatra se najnježnijim prema hranjivim tvarima.

Sastojci:

• 1 kg plave boje;
• 0,5 kg slatke paprike;
• 0,4 kg mrkve;
• 0,4 kg luka;
• 1 žlica. l. sol i šećer;
• 1 žlica. l. ocat;
• 50 ml biljnog ulja.

Na rešetku u pećnici na temperaturi od 250 ° C položite cijele patlidžane (morate probosti vilicom nekoliko puta po cijelom području), paprike, rajčice. Nakon 30-40 minuta povrće se uklanja, plava i rajčica se oljušte s kože, a paprika se uklanja iz sjemenki, sitno nasjeckana (može se usitniti mlinom za meso, miješalicom, mikserom). Plave možete jednostavno izrezati i žlicom dobiti pulpu.

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, povrće popržite u tavi na zagrijanom biljnom ulju dok ne omekša. Zatim tamo stave nasjeckanu masu pečenog povrća, dodaju protisnuti češnjak, sol, šećer, a na samom kraju - ocat.Sve se to pirja 10 minuta, a zatim odmah slaže u sterilizirane staklenke.

Staklenke su prekrivene poklopcima, sterilizirane u vodenoj kupelji 20-30 minuta, ovisno o volumenu, zategnute poklopcima, zamotane u deku i ostavljene da se ohlade.

Na komade u tavi

Neki vjeruju da bi proizvodi koji ga čine trebali biti vidljivi u kavijaru. Takvim se ljudima može ponuditi ukusan kavijar, potpuno kuhan u tavi.

Patlidžane (1 kg) narežite na kockice, napunite slanom vodom. Luk narežite na pola prstena, mrkvu natrljajte, ulijte u zagrijanu tavu s uljem, pržite dok ne omekša. Paprika i rajčica (svaka po 400-500 g) izrežu se i dodaju im se. Patlidžani se iscijede, bace u tavu, sve se izmiješa. Dodajte sitno sjeckanu gorku mahunu, protisnuti češnjak (ako želite dobiti začinjen kavijar), pola žlice soli i šećer. Sve temeljito promiješajte, pokrijte poklopcem, zagrijavajte na jakoj vatri dok se količina soka u tavi ne poveća, a zatim smanjite vatru.

Nakon 25 minuta pirjanja na laganoj vatri uz povremeno miješanje, povrće je spremno. Ovaj kavijar se može jesti topao ili hladan. A za konzerviranje za zimu na samom kraju pirjanja dodajte 1 žlicu. l. ocat, razložen u pripremljene staklenke, steriliziran 25 minuta.

Zalogaje od povrća za zimu

Mnoga predjela pripremaju se od patlidžana, koji dobro dođu zimi.

S paprikom i češnjakom

1 kg plave, 1,5 kg rajčice, 0,5 kg luka, 250 g paprike provucite kroz mlin za meso, sve to stavite u duboku zdjelu s zagrijanim uljem (150 ml), prelijte 1,5 žlicom. l. sol, 1 žlica. l. Sahara. Sve to uz miješanje treba kuhati najmanje 1 sat.

Zatim, 1 mahuna ljute paprike, par glavica češnjaka prolaze kroz mlin za meso, pričvršćuju se na povrće, kuhaju do željene gustoće. Dodajte 2 žlice. l. paprike, 60 ml octa, kuhajte još 5 minuta.Gotov vrući kavijar sipajte u staklenke, zarolajte poklopcima.

S tikvicama

Tikvice čine kavijar nježnijim, odlično se slažu s patlidžanom. Dvije plave treba prerezati po dužini, rez podmazati uljem, posoliti. Zatim pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 ° C.

Veliki luk i nekoliko grančica peršina sitno se nasjeckaju i posole. Zatim dodaju dvije sjeckane rajčice oguljene s kože, nasjeckane nekoliko režnjeva češnjaka, dvije tikvice narezane na tanke trakice. Patlidžane izvadimo iz pećnice, žlicom izvadimo pulpu i premažemo ostatkom povrća. Sve dobro promiješajte, pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Kavijar je spreman, možete ga staviti u banke.

"Kao gljive"

Za 5 kg plavih uzmite 350 g svježeg kopra, 300 g oguljenog češnjaka, 300 ml biljnog ulja, 200 ml octa, 4 žlice. l. sol.

Patlidžane narežite na kvadrate, blanširajte 3-4 minute, pustite da se ocijede, stavite u veliku zdjelu s preljevom. Za preljev sitno nasjeckajte kopar, nasjeckajte češnjak, sve promiješajte uljem, solju, octom. Pažljivo pomiješani sadržaj posuda raspoređen je u staklenke, stavljen u hladnjak, možete jesti sljedeće jutro.

Ako se ovo jelo priprema za zimu, staklenke se steriliziraju 25 minuta (1 l).

"Overseas" recepti

Patlidžan se nalazi u gotovo svim kuhinjama svijeta, evo nekoliko primjera.

Na gruzijskom

Patlidžani su jako dragi u Gruziji, kuhaju se često i na različite načine, postoji mnogo recepata. Ali u našoj zemlji upravo takvo jelo naziva se patlidžan "na gruzijski".

Trebat će vam:

• 2 kg plave boje;
• 1,5 kg rajčice;
• 1 kg slatke paprike;
• 1 kg luka;
• 0,75 kg mrkve;
• 2 ljute paprike;
• sol, mljevena paprika, korijander u prahu, piskavica - po ukusu;
• ulje za prženje.

Patlidžane narežite na kockice, namočite u slanoj vodi 40 minuta. Rajčice i luk ogulite, narežite na male komadiće, papriku oslobodite sjemenki, narežite. Natrljajte mrkvu, ljutu papriku sitno nasjeckajte.

Patlidžane operemo tekućom vodom, iscijedimo, ispržimo u tavi, prebacimo u veliku zdjelu.Isto rade i sa svim povrćem redom, samo se rajčice dinstaju 10 minuta bez ulja. Kad je svo povrće u velikoj tavi, dodaju se ljute papričice, začini, stavljaju na malu vatru. Kuhajte 40 minuta, a zatim ulijte 3 žlice. l. ocat, kuhajte još 5 minuta. Spremni kavijar izlije se u sterilizirane staklenke, konzervira, okrene, zamota u deku.

Pinjur

Pinjur je pozdrav iz makedonske kuhinje, slasni nježni kavijar. Potreban je 1 veliki patlidžan, 3 bugarske paprike, 3 rajčice, 3 režnja češnjaka, 100 ml ulja, sol, mljeveni crni papar, nasjeckani peršin (2 žlice).

Cijelo povrće peče se u vrućoj pećnici oko 40 minuta, a zatim kuha u maloj količini vode (150 ml) pod poklopcem 20 minuta. Tek nakon toga s paprike se uklanjaju kosti, a s rajčice i plave uklanja se kožica.

Povrće se provlači kroz mlin za meso, dodaje se ulje, peršin, sol, papar, protisnuti češnjak. Sve je pomiješano, posluženo za stol.

Na korejskom

Za pripremu ovog slanog zalogaja uzmite:

• 2 mlada patlidžana;
• 1 paprika;
• 1 mrkva;
• 0,5 mahuna ljute paprike;
• 3-4 češnja češnjaka;
• hrpa peršina;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• 2 žlice. l. ocat;
• 0,5 žlice. l. Sahara;
• 0,5 žličice sol;
• 0,5 žličice korijandar.

Očišćene patlidžane narežite na trakice, posolite, pržite 4-5 minuta, premjestite u zdjelu za salatu. Paprika se reže na trake, mrkva se trlja, stavlja u plavo. Dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, gorku papriku, češnjak. Sve se to miješa s odijevanjem. Za nju se ulje, ocat, soja umak sa začinima posebno miješaju. Zdjela za salatu dobro je zatvorena prozirnom folijom, uklonjena na hladnom. Poslužite nakon 3-5 sati.