Začinjeni adjika od tikvica za zimu

Suptilnosti kuhanja

Izvana, gotova adjika od tikvice vrlo je slična kavijaru od povrća - ima istu konzistenciju i boju. Glavna razlika između jela je u okusu: adjika nije začinjena i ljuta. Stoga je svaka domaćica slobodna samostalno regulirati razinu ljute paprike, unatoč količini naznačenoj u receptu.

Kako se gotovo jelo ne bi pokazalo previše vodenastim ili tekućim, za kuhanje odaberite mlade tikvice s gustom kožom i još neoblikovanim sjemenkama, male veličine. Kako bi jelo bilo homogeno, sve njegove komponente samelju se u stroju za mljevenje mesa kako bi se dobila karakteristična struktura ovog umaka, poznata iz djetinjstva ili uz pomoć miješalice - tada će predjelo po strukturi više nalikovati na kečap kupljen u trgovini.

Pirjajte na laganoj vatri dok ne skuha. S obzirom na dugo razdoblje toplinske obrade, predjelu nije potrebna dodatna sterilizacija već u staklenkama: kipući umak jednostavno se položi u staklenke i odmah zatvori bez dodatnih manipulacija.

Video "Adjika od tikvica za zimu bez sterilizacije"

Iz ovog videa naučit ćete ukusan recept za adjiku za zimu bez sterilizacije.

Klasična tikva adjika

Za pripremu takve adjike trebat će vam:

• 1,3 kg tikvica;
• 1,3 kg rajčice;
• 0,3 kg mrkve;
• 0,3 kg stolnog luka;
• 2 svježe ljute papričice;
• 100 ml biljnog ulja bez mirisa;
• 1,5 žlica. l. kamena sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 8 češnja češnjaka;
• 4 žličice mljeveni papar;
• 70 ml octa (9%).

Količina povrća u ovom receptu navedena je nakon čišćenja. Od navedenog volumena komponenti možete napraviti oko 2,5 litre gotovog proizvoda.

Korijensko povrće i mahune sameljite i uvijte u mlincu za meso. Rajčice i tikvice sameljite na isti način, bez skidanja kore s povrća. Šaljemo biljnu masu u tavu, dodamo ulje, dodamo začine i pirjamo 40 minuta, povremeno miješajući. Ne zaboravite kušati jelo, dodajući začine po želji i dovodeći do željenog okusa.

Na kraju adjiki dodajte ocat i sitno naribani češnjak, ostavite da se krčka još 10 minuta. Vrelu masu rasporedimo na unaprijed pripremljene banke i uvrnemo. Obradak se ne pogoršava čak ni na sobnoj temperaturi, ali ako je moguće, bolje ga je staviti na tamno i hladno mjesto - podrum ili podrum.

Univerzalni recepti

Osim gore navedene klasične metode pripreme adjike, postoji nekoliko uobičajenih metoda spravljanja ljutog umaka od jeftinog povrća za zimu s raznim dodacima.

S jabukama

Za ovaj začinjeni umak pripremite sljedeće sastojke:

• 5 kg tikvica;
• 1 kg slatke paprike (po mogućnosti crvene);
• 10 mahuna ljute paprike;
• 0,5 kg rajčice;
• 200 g češnjaka;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
• 200 g šećera u prahu;
• 5 žlica. l. sol;
• 0,5 l rafiniranog biljnog ulja;
• 200 ml stolnog octa (9%);
• zelje - izborno.

Svo povrće, osim češnjaka, ogulite i narežite na komade, uvijte. Smjesu premještamo u prostranu tavu, dodamo šećer, sol, crni papar, stavimo na vatru. Masu od povrća držimo na štednjaku točno 35 minuta nakon što masa počne kuhati. Sada možete dodati stolni ocat, dodati nasjeckani ili naribani češnjak, po potrebi dodati malo nasjeckane ljute mahune, kuhati još 10 minuta.

To je sve, gotov proizvod raspodijelimo u oprane staklenke, začepimo i zamotamo u toplu deku dok se ne ohladi. Kad se staklenke potpuno ohlade, mogu se izvaditi na trajno spremanje u ormar.

Od mladih tikvica

Za pripremu 2 litre ljutog umaka od mladih tikvica za zimu potrebno vam je:

• 1 kg tikvica;
• 1 kg slatke paprike;
• 5 glavica češnjaka;
• 7 mahuna ljute paprike;
• 0,5 šalice octa;
• 0,5 šalice biljnog ulja;
• 1,5 žlica. l. sol.

Sve se komponente čiste, uvijaju kroz sitnu rešetku mlinca za meso i kuhaju u loncu s debelim stijenkama najmanje 1 sat. Čim masa proključa, mora se posoliti. Na kraju procesa morate dodati ocat. Gotova smjesa se distribuira po bankama i smota. Zalogaj je bolje čuvati na tamnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti, s niskom temperaturom.

Adjika "omiljena"

Od sastojaka će vam trebati:

• 3 kg tikvica;
• 1,5 kg rajčice;
• 0,5 kg mrkve;
• 0,5 kg slatke paprike;
• 1 šalica oguljenih režnjeva češnjaka
• 1 čaša biljnog ulja;
• 0,5 šalice granuliranog šećera;
• 2,5 žlice. l. mljevena crvena paprika;
• 2,5 žlice. l. kamena sol.

Povrće ogulite, narežite i nasjeckajte. U biljnu masu dodajte sol, šećer i biljno ulje, promiješajte. Adjiku prebacujemo u lonac i kuhamo na laganoj vatri 40 minuta, neprestano miješajući smjesu. Maknite umak s vatre, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte nasjeckani češnjak i crvenu papriku. Smjesu kuhajte još 15 minuta, ulijte u staklenke i zarolajte. Ohlađene staklenke obrišemo ubrusom i stavimo u ostavu do pravog trenutka.

S sokom od rajčice

Za pripremu ove grickalice trebat će vam:

• 5 kg velikih tikvica;
• 1 kg mrkve;
• 0,5 l soka od rajčice;
• 1 šalica šećera;
• 1 šalica oguljenog češnjaka
• 0,5 l biljnog ulja;
• 1 žlica. l. mljevena crvena paprika;
• 1 mlaz (100 g) kamene soli
• 3 injekcije octa (6%).

Svo povrće temeljito se opere, reže i okreće kroz mlin za meso. Masa od povrća šalje se u emajliranu posudu, ulije se ulje i dodaju začini. Adjika se dobro promiješa i stavi na vatru do vrenja. Lagano smanjite vatru i nastavite kuhati umak, poklopljeno, oko 60 minuta. Na kraju kuhanja unosi se ocat, ostavi se kuhati još nekoliko minuta i zalogaj se slaže u sterilizirane staklenke.

Obradak će stajati čak i bez pridržavanja posebnog temperaturnog režima u kuhinjskom ormaru ili jednostavno na polici.

Bez mrkve

Od potrebnih sastojaka:

• 1 kg tikvica;
• 0,5 kg crvene slatke paprike;
• 0,5 kg rajčice;
• 2 mahune ljute paprike;
• 2 žlice. l. mljevena paprika;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 glavice češnjaka;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 2 žličice mljeveni korijander;
• 2 žličice sušeni bosiljak;
• 50 ml octa.

Ogulite tikvice, češnjak i rajčice, paprikama uklonite sjemenke. Pire sve povrće u stroju za mljevenje mesa, pomiješamo, stavimo u lonac i stavimo na vatru. Nastavljamo kuhati još pola sata. Kad zakuha, dodajte začine, sol i biljno ulje, te pirjajte još 30 minuta. Ulijte ocat i opet dobro promiješajte. Kipuću masu ulijte u staklenke, zarolajte poklopce i pokrijte dekom dok se staklenke potpuno ne ohlade, nakon čega ih uklanjamo na mjesto trajnog skladištenja.

Svaki od recepata možete nadopuniti po svom ukusu: dodati još bilja, dodati začine ili začinsko bilje, prilagoditi količinu češnjaka i octa.

Pravilno pripremljen umak savršeno se čuva cijelu zimu, čak i u gradskom stanu.Predjelo će postati ukusan dodatak zimskom jelovniku vaše obitelji, obogatiti ga sjajnim efektima okusa, donijevši domaćici mnogo komplimenata za njezino kulinarsko umijeće.