Zašto se marmelada kandira i što učiniti s tim

Zašto je marmelada šećer

Pekmez je ukusan proizvod ugodne voćne arome. Može se konzumirati uredan, dodati u čaj i koristiti kao jedan od glavnih sastojaka za pečenje. S vremenom se slatka masa može prekriti kristalima šećera - džem se ušećeri. Okus proizvoda se u skladu s tim promijenio.

Prvi razlog za pojavu bijelih kristala u staklenci voćne mase naziva se nepoštivanje tehnologije pripreme proizvoda. Dakle, velika količina meda ili granuliranog šećera dovodi do stvaranja kristala šećera. Međutim, ako se količina ovog sastojka značajno smanji, u staklenci za desert može se pojaviti plijesan.

Zaboravili ste dobro zatvoriti staklenku s poklopcem? Jeste li pojeli slatku voćnu masu i ostavili žlicu u staklenci? Nažalost, kršenje jednostavnih preporuka u pogledu skladištenja i nepoštivanje pravila higijene hrane dovodi do kvarenja hrane. Kako biste očuvali okus i aromu džema na duže vrijeme, čuvajte ga u hladnjaku. Ne zaboravite dobro zatvoriti spremnik.

Video "Kako popraviti slatkiš od slatkiša"

U ovom videu kuhar će vam reći kako popraviti kandirani džem.

Kako oživjeti desert

Ako je marmelada ušećerena, nemojte žuriti baciti sadržaj staklenke. Hajde da shvatimo što ćemo s kandiranim džemom.

Vino

Pokušajmo napraviti ukusno domaće vino. Tijekom procesa pripreme trebat će vam 1 litra slatke bobice i voćne mase, 1 litra pročišćene vode za piće i 50 g grožđica.

1. Otopite kandiranu smjesu u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji. Marmeladu uliti u pripremljenu staklenku od 3L.
2. Dodajte grožđice.
3. Prokuhaj vodu. Ulijte kipuću vodu u posudu s grožđicama i bobičasto-voćnom masom.
4. Čvrsto zatvorite staklenku. Premjestite ga na tamno i hladno mjesto.
5. Nakon 12-14 dana procijedite tekućinu. Teglu dobro operite i u nju ulijte procijeđenu sladovinu.
6. Koristite medicinsku gumenu rukavicu koja će se umjesto poklopca puniti plinom.
7. Stavite posudu na tamno i hladno mjesto. Kad se rukavica ispuhne, procijedite i flaširajte vino.

Napitak se može popiti za 1–1,5 mjeseca.

Pekarski proizvodi

Pečenje može poboljšati situaciju s kandiranim džemom. Za pečenje ukusnog voćnog kolača pripremite:

• kandirano voće i bobičasto voće - 1 čaša;
• brašno - 2 šalice;
• soda - 1 žličica;
• sok od limuna;
• jaja - 2 kom.;
• prstohvat soli i šećera u prahu za posipanje.

Jaja umutiti sa soli. Dodajte sodu bikarbonu gašenu limunskom kiselinom. Ulijte otopljeni džem i dobro promiješajte. Dodati brašno prosijano kroz sito. Dobro zamijesite tijesto. Konzistencija gotovog tijesta trebala bi biti slična kiselom vrhnju.

Podmažite kalup za muffine biljnim uljem, pospite grizom ili brašnom. Tijesto izlijte u kalup i stavite peći. Vrijeme pečenja kolača je 50 minuta. Stupanj spremnosti može se provjeriti čačkalicom ili ražnjem.

Kako spriječiti šećer

Održavanje proporcija svih sastojaka pomaže u izbjegavanju zastoja šećera u marmeladi. Kuhanje bilo kojeg jela "na oko" nosi određene rizike.

Količina meda ili granuliranog šećera bira se uzimajući u obzir kiselost bobica i voća. Dakle, maline, kupine, ribiz, trešnje i drugo voće i bobičasto povrće zahtijevaju više glukoze. Štoviše, količina šećera ne smije prelaziti količinu bobica i voća.

Prema mišljenjima iskusnih kuhara, preporučuje se korištenje metode "isprekidanog kuhanja" pri spravljanju džema. Stavite posudu na vatru i pustite da sadržaj prokuha. Jelo kuhajte 10-20 minuta. Maknite zdjelu s vatre i pustite da se sirup ohladi. Ponovite postupak nekoliko puta, ne zaboravite pratiti transparentnost bobica i voća. Ako potamne ili se zamute, marmelada je prekuhana.

Bobice i sjeckano voće trebaju biti bistrog izgleda. Nije teško provjeriti spremnost jela: stavite malu količinu sirupa na tanjur i promatrajte njegovu konzistenciju. Ako se sirup razmaže, džem se mora prokuhati.

Kap sirupa, koji nije isplivao i zadržao oblik, ukazuje na spremnost jela.

Mnogi ambiciozni kuhari pitaju se može li se nešto učiniti kako bi se spriječilo da se marmelada ušećeri u staklenku. Na kraju kuhanja sirupu dodajte škrobni sirup (približno 150-200 g na 1 kg neprerađenog bobičastog voća ili voća). Limunska kiselina pomoći će izbjeći pojavu ušećerenog plaka. Otopite 4-5 g limunske kiseline u 50 ml vruće vode, dodajte smjesu u džem na kraju postupka kuhanja.