Koja je razlika između džema i džema i marmelade

Osobitosti džema

Džem je izvorno ruska riječ koja znači poslasticu skuhanu u šećernom sirupu od sezonskih bobica i voća, popularnu među slavenskim narodima. Poslastica se pojavila zahvaljujući Helenima, koji su od kuhane dunje radili med. U Perziji se voću dodavao šećer, a ne med, a jelo se konzumiralo sa začinima.

Danas kruške, jabuke, šljive, limunovi i latice ruže često postaju sastavni dijelovi obratka. Klasična poslastica stvara se od zrelog voća bez oštećenja, šećer u gotovom sirupu trebao bi biti veći od 70%. Sirup se kuha u niskoj i širokoj čeličnoj ili aluminijskoj posudi u nekoliko prolaza, ne smije se dugo kuhati kako bi plodovi zadržali oblik. Plodovi bi na kraju trebali postati prozirni, a sirup bi trebao biti viskozan.

Video "Jam, confiture, jam: koja je razlika"

U ovom ćete videu naučiti koja je razlika između džema, konfitura i džema.

Suptilnosti pravljenja džema

Riječ "marmelada" ima engleske korijene, tehnologija kuhanja ista je kao i za prethodni desert, ali gotovo jelo trebalo bi se pokazati kao žele. Pekmez se od konfitura razlikuje u procesu cijeđenja ili drobljenja voća, dok je drugi sličan želeu s komadićima voća ili bobica, ponekad ostanu netaknuti. Pekmez se pojavio nakon što je Janet, škotska stanovnica, jednom napravila desert od gorkih naranča kuhanih sa šećerom.

Za berbu je dopušteno uzimati oštećene, zgužvane i nezrele plodove, najbolje jabuke, šljive i dunje. Blanširaju se i kuhaju u šećernom sirupu na jakoj vatri, nakon isparavanja vlage ona se smanjuje. Koristite široke lonce ili tave od aluminija i nehrđajućeg čelika. Nakon hlađenja, gotov desert trebao bi pasti sa žlice u komadima.

Značajke džema

Zanimljivo je znati i o razlici između ukusnog pekmeza i džema, koji je gusta masa naribanog bobičastog voća ili voća, kojem se tijekom kuhanja dodaje šećer ili melasa. Riječ "marmelada" je poljska, razlika između nje i džemova je ta što za prvo morate ukloniti koru s voća i ukloniti jezgru. Poljaci su prije više od stoljeća kuhali mađarske šljive i pekli ih u pećnici bez šećera.

Za delicije, zrele, mogu biti prezrele, potrebno je čak i zgužvano i oštećeno voće, ali ne i pokvareno, koje se blanšira, protrlja kroz sito ili prođe kroz mlin za meso. Osim šećera, u jelo pripremljeno u širokoj posudi dodaje se limunska kiselina, cimet, klinčić i drugi začini. Ako drvenim lopaticom prođete po dnu lonca ili lavaboa, rezultirajući trag u pravilno skuhanom džemu ne smijete odmah napuniti.

Nijanse stvaranja džema

Prije nego što objasnimo razlike između dosadašnjih slastica i džemova, valja reći da ovaj rođak džema dolazi iz Londona, gdje su se prvi džemovi radili od jabuka, marelica i dunja s želatinom i sokom od bobica.

Poslastica je napravljena od voća ili bobica, svježih ili smrznutih, koji se blanširaju i kuhaju u sirupu, dodajući zgušnjivač - želatinu ili agar -agar, kao i limunsku kiselinu i vanilin.Tijekom kuhanja posuđe se rotira jer žlica može oštetiti komade voća ili bobica. Koristeći male plodove, oni su ograničeni na jedno kuhanje, veliki se kuhaju nekoliko puta. U gotovom jelu komadići voća trebaju biti ravnomjerno raspoređeni po poslastici.

Marmelade od voća i citrusa

Marmelade se, poput konfiguracija, drže odvojeno od ostalih zimskih pripravaka od kuhanih bobica i voća, budući da se razlikuju po strukturi nalik želeu. Mnogi misle da je marmelada samo klasični engleski iz agruma, uglavnom naranči, rjeđe iz mandarina i limuna. No druge zemlje imaju svoje sorte deserta: u Portugalu i Španjolskoj to je gusta i želatinasta voćna poslastica od dunje.

A Nijemci marmelade nazivaju bilo kojim konzervama, džemovima, marmeladama, kao i konfiturom.

Većina korisnih tvari sačuvana je u kuhanim džemovima, osobito "Pyatiminutki", ali sirovine u marmeladi, džemovima i konfituru nakon duge prerade gube gotovo svu vrijednost.