Najukusniji recepti za soljenje povrća za zimu kod kuće

Kako je lijepo u hladan zimski dan nabaviti staklenku vlastitih pripremljenih zalogaja i kušati ukusne kisele krastavce. Svaka domaćica koristi vlastiti provjereni recept za soljenje povrća, ali nikad nije kasno isprobati nove načine spravljanja domaćih zimskih pripravaka.

Sadržaj

1 Opća pravila
2 Video "Kiseljenje krastavaca u bačvi ili kadi"
3 Posolite krastavce
- 3.1 U bankama
- 3.2 U bačvi
4 Rajčice
- 4.1 U staklenim posudama
- 4.2 U drvenoj kadi
5 Kupus
- 5.1 Bjeloglavi
- 5.2 Crvena
6 Tikvica

Opća pravila

Kako bi rezultat vaših napora zadovoljio svojim okusom, domaćica se tijekom procesa kuhanja mora pridržavati jednostavnih pravila:

Birajte samo zrelo povrće, bez oštećenja i žarišta propadanja. Zapamtite da zdrobljeni, prezreli ili oguljeni plodovi crvotočina nisu prikladni za soljenje, jer će nesavršenost sirovina zasigurno utjecati na karakteristike okusa.
Strogo se pridržavajte recepta - nemojte smanjivati navedenu količinu sastojaka, inače se povrće neće soliti, već će se pokvariti.
Koristite ispravno posuđe i opremu: plastične posude, hrastove bačve.

Glavna razlika između soljenja i ništa manje uobičajenog kiseljenja je ta što sol djeluje kao glavni i jedini konzervans. Ocat se nikada ne koristi u receptima za kisele krastavce.

Video "Kiseljenje krastavaca u bačvi ili kadi"

Iz ovog videa naučit ćete kako pravilno kiseliti krastavce u bačvi za zimu.

Posolite krastavce

Postoji mnogo recepata za berbu krastavaca. Mogu se ukiseliti, od njih pripremiti salate i kavijar, valjati octom i začinima. No, najomiljeniji način berbe domaćih krastavaca za naše sunarodnjake uvijek je bio i ostao soljenje. Pogledajmo najpopularnije recepte.

U bankama

Nemojte se obeshrabriti ako pri ruci nemate hrastovu kadu, poput one koju je vaša baka kiselila krastavce. Vjerujte, krastavci kuhani po ovom receptu u staklenim posudama ni po čemu nisu inferiorni u odnosu na slavne bakine kisele krastavce. Istina, proces soljenja trajat će duže, ali rezultat je vrijedan truda.

Za izradu staklenke od tri litre uzmite sljedeće proizvode:

krastavci - koliko će ići u staklenku;
1 šipka korijena hrena;
4-5 češnjaka češnjaka;
5 listova ribizla;
2 kišobrana od kopra;
10 g sjemenki gorušice;
100 g kamene soli;
2 lovorova lista;
4 kišobrana od karanfila;
5 zrna papra.

Prelijte povrće čistom hladnom vodom 4-6 sati-tako će gotovi krastavci postati hrskavi. Kad se voda ocijedi, odrežite vrhove krastavaca. Čistimo hren, režnjeve češnjaka, pripremamo začine i začine. Stavite krastavce čvrsto u staklenke, dodajte začine i sol, vrat napunite pročišćenom vodom. Ostavimo povrće u ovom obliku nekoliko dana - lagano će fermentirati, na površini salamure će se pojaviti pjena i postat će blago zamućena.

Lagano ulijte salamuru u veliki lonac i pošaljite je na štednjak, pustite da prokuha nekoliko minuta. Ponovo napunite krastavce vrućom salamurom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. Sada možete izvaditi limenke u hladan ormar i biti strpljivi nekoliko tjedana - toliko je potrebno da krastavci konačno „sazriju“.

U bačvi

Gusti, hrskavi krastavci, ukiseljeni u drvenoj bačvi po starom receptu, uvijek su miljenici svake gozbe, unatoč prividnoj jednostavnosti. Kako bi sve uspjelo, pripremne radove treba započeti unaprijed. Kadu za nadolazeće soljenje treba pripremiti nekoliko tjedana unaprijed.Napuni se vodom i ostavi 2-3 tjedna tako da stablo nabubri i ispune sve pukotine.

Sada izlijemo vodu i bure temeljito operemo otopinom sode i isperemo čistom vodom. Neposredno prije polaganja povrća, bačvu prelijte kipućom vodom. Biramo krastavce približno iste veličine, operemo ih, opečemo kipućom vodom i odmah umočimo u ledenu vodu - na taj će način povrće zadržati svoju prirodnu boju.

U standardnoj bačvi, predviđenoj za 45-50 kg krastavaca, 2 kg suncobrana kopra, lišća i korijena hrena - oko 200 g, isto toliko oguljenih režnjeva češnjaka, 50 g ljute paprike, 250 g peršina ili celera, svježe crno lišće treba staviti ribizle i trešnje. Ukupno bi njihova težina trebala biti oko 500 g. Zatim ove sastojke operemo, osušimo i s njima premjestimo povrće, postupno puneći bačvu.

Bačve napunjene povrćem i začinima prelijevaju se hladnom salamurom pripremljenom u količini od 1 kg soli na 10 litara vode. Bačvu držimo nekoliko dana u toploj prostoriji kako bismo započeli proces prirodne fermentacije, a zatim je premjestimo u hladnjak. Kako povrće ne bi ustalo i postalo pljesnivo, pokrijte ga odozgo krpom i pritisnite dolje s teretom. Nakon otprilike 30-35 dana možete otvoriti bačvu i kušati krastavce.

Rajčice

Još jedno popularno povrće za domaće pripravke. Uz recept za konzerviranje zelenih rajčica na armenskom jeziku, domaćice uvijek pripremaju slanu rajčicu prema osnovnim receptima.

U staklenim posudama

Za kiseljenje ukusnih rajčica potrebno vam je najmanje proizvoda (na temelju staklenke od 3 litre):

1,5 žlica. l. sol;
6 žlica. l. granulirani šećer;
1 žličica limunska kiselina;
rajčice i voda - koliko će ići u staklenku.

Zalijte začine na dno staklenke, po želji stavite zelje, stavite rajčice. Napunite kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Kad se salamura malo zagrije, izlije se u lonac, prokuha i ponovno prelije rajčicama. Sada se limenka može smotati i poslati u skladište.

U drvenoj kadi

Soljenje rajčice u drvenim kadama, kao i ostalo povrće za zimu, zahtijeva prethodnu pripremu posude. Pripremamo ga na isti način kao i za krastavce.

Mi ćemo trebati:

10 kg rajčice;
200 g lišća kopra, peršina i ribiza;
1 mahuna ljute paprike;
7,5 litara gotove salamure (80 g soli na 1 litru vode);
začini - po izboru.

Povrće i zelje temeljito operite i razvrstajte, slojevito stavite u drvenu posudu. Rajčice napunite salamurom i ostavite dan na sobnoj temperaturi. Nakon toga bačvu premještamo u hladan ormar radi trajnog skladištenja.

Kupus

Bjeloglavi

Najpopularniji način berbe kupusa za zimu je tradicionalno kiseljenje.

Sastojci:

3 kg zimskog bijelog kupusa;
3 srednje mrkve;
1 litra čiste vode;
2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. Sahara.

Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnijem rende. Pomiješajte povrće i čvrsto ga stavite u odgovarajuću posudu. Pripremite salamuru, prokuhajte, pustite da se ohladi i ulijte kupus. Ostavimo radni komad 2 dana, svakodnevno miješajući. Čim se na površini pojave mjehurići zraka ili pjena, međuobrok je spreman.

Crvena

Svijetla repa daje predjelu neobičnu elegantnu boju.

Za kuhanje trebat će vam:

3 kg kupusa;
1,5 kg cikle;
3 mahune ljute paprike;
2 glavice češnjaka;
3 žlice. l. sol;
2 litre vode;
zelje celera - 2 vezice.

Slanu vodu pripremamo unaprijed od vode i soli - prije ulijevanja mora se potpuno ohladiti. Kupus se reže na kriške, bez odvajanja panja, repa - na kriške. Češnjak ogulite, svaki češanj prepolovite, papar narežite na kolutiće. Povrće rasporedite u slojevima: prvo repa, zatim kupus, češnjak, papar i celer. Cikla bi trebala biti na vrhu. Ostavite povrće napunjeno salamurom 3 dana na sobnoj temperaturi. Ovaj put će biti dovoljno. Sada možete uzeti uzorak i poslati staklenku kupusa u hladnjak.

Tikvica

Za izradu tikvica trebat će vam:

1 kg mladih tikvica;
peršin, kopar;
1 glavica češnjaka;
4-5 komada oguljenog korijena hrena;
1 ljuta paprika;
80 g kamene soli;
1 litra vode.

Pripremite salamuru: sol otopite u kipućoj vodi, ohladite i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Tikvice operite i narežite na ploške. Opramo bilje i začine. Na dno posude za soljenje stavite polovicu začina i začinskog bilja, položite nasjeckane tikvice, pokrijte vrh preostalom polovicom začinskog bilja. Povrće napunite salamurom i pritisnite dolje tako da tekućina potpuno pokrije sadržaj posude. Ostavimo radni komad na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi (18–20 ° C) tjedan dana. Nakon toga tikvice se mogu izvaditi u ormar ili podrum na trajno skladištenje.

Domaći proizvodi uvijek će imati bolji okus nego kupljeni u supermarketima.

Odvojite vrijeme za kuhanje ljeti kako biste zimi oduševili svoju obitelj ukusnim i zdravim jelima.