Ljuti recepti za pikantni ukiseljeni divlji češnjak za zimu

Klasičan recept za kiseli divlji češnjak

Ukiseljeni divlji češnjak prilično je popularna berba koju mnoge domaćice zatvaraju za zimu. Klasični recept za ovo jelo ne uključuje upotrebu dodatnih komponenti osim glavne. Za kiseljenje ove biljke trebat će vam:

• 2 kg glavnog sastojka;
• 1,5 litara vode;
• 40 g soli;
• žlica octa.

Sada razmislite o postupku pripreme ukiseljenog lišća divljeg češnjaka:

1. Listove biljke temeljito operite pod tekućom vodom. Pazite da na njima ne ostane prljavština ili strana tijela.
2. Sterilizirajte limenke unaprijed kako ne biste gubili dodatno vrijeme na to tijekom procesa kuhanja.
3. Možete ukiseliti cijelo lišće, a možete ga i osušiti i rezati.
4. Sada prokuhajte vodu i tamo dodajte izmjerenih 40 g soli. Dobro promiješajte i dodajte listove biljke.
5. Ovu masu kuhajte nekoliko minuta, a zatim listove stavite u staklenke.
6. U preostalu salamuru ulijte posljednji sastojak - ocat. Nakon toga morate promiješati pivo i odmah ga uliti u staklenke sa začinskim biljem, dok juha još vrije.
7. Staklenke se moraju pravilno smotati i ostaviti dok se divlji češnjak iz konzerve ne ohladi.

Video: "ukiseljeni ramson"

Iz ovog videa naučit ćete kako kiseliti divlji češnjak.

Kvasac

Osim konzerviranja, od ovog proizvoda možete napraviti i predjelo. Ukiseljeno lišće i stabljike biljke možete ubrati zasebno jer su različitog okusa. U ovom ćemo odjeljku govoriti o tome koji recepti od kiselog tijesta postoje i kako pravilno pripremiti ova jela.

Ukiseljeno lišće

Razgovarajmo najprije o ukiseljenom lišću jer ga većina ljudi vidi kao glavni sastojak koji se može dobiti od divljeg češnjaka. Ovaj recept je vrlo jednostavan, ne zahtijeva puno sastojaka i ne kuha se dugo. Dakle, za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg lišća;
• 20 g soli.

Kako pravilno pripremiti starter kulturu:

1. Isperite lišće, čak i nekoliko puta, kako biste bili sigurni da su čisti.
2. Osušite i narežite na male komadiće.
3. Dobivenu masu stavite u lonac, u kojem će se pripremati naše kiselo tijesto.
4. Pospite solju i dobro je zgnječite rukama. Ne štedite snagu: potrebno je da sok odskače od lišća.
5. Dobivenu masu prekrijte tanjurom i pritisnite odozgo s nečim teškim (čak je i teška staklenka savršena). Potrebno je da lišće bude potpuno uronjeno u sok, te u njega pravilno natopljeno. Ako ne iscuri dovoljno soka, samo dodajte malo čiste vode kako biste podigli razinu tekućine.
6. Ostavite lišće da odstoji preko noći.
7. Ujutro ih izvadite i stavite u veliku staklenku. Ponovno pritisnite vrh s nečim teškim.
8. Pokrijte staklenku i ostavite u hladnjaku 14 dana.
9. Ne zaboravite svaki dan iglom probosti lišće, oslobađajući nakupljene plinove.
10. Podijelite u male staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima.
11. Proizvod će biti upotrebljiv u roku od dva tjedna nakon otvaranja limenki.

Međuobrok od stabljike

Ostatke stabljika možete upotrijebiti i za pripremu ukusnog predjela od kiselog tijesta.

Trebat će vam:

• 1 kg stabljika;
• 1-2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 litra vode.

Kako kuhati:

1. Stabljike temeljito isperite pod hladnom vodom.
2. Slanicu skuhajte zasebno. Zakuhajte vodu, a tamo dodajte sol i šećer. Ne zaustavljajte postupak nekoliko minuta nakon što su se šećer i sol potpuno otopili. Uklonite lonac sa štednjaka i pustite da se vaša juha ohladi.
3. Stabljike se moraju presaviti u lonac, a na vrh se sipa svježe pripremljena salamura.
4. Pokrijte tanjurom i pritisnite nečim teškim tako da stabljike budu potopljene u salamuri.
5. Stavite u ormar ili na drugo hladno mjesto 14 dana. Skidati pjenu svaki dan i probušiti stabljike kako biste se riješili plina.
6. Izvadite stabljike iz hladnjaka, stavite u staklenke i dodajte im salamuru.

Slani divlji češnjak bez rasola

Mnoge zanima i pitanje kako soliti divlji češnjak za zimu. Soliti divlji češnjak za zimu u bankama nije teško, a s tim se može nositi apsolutno svaka domaćica. Za pripremu ovog slanog jela trebat će vam:

• 1 kg biljke;
• 2 žlice. l. kamena sol.

Postupak korak po korak je sljedeći:

1. Biljke temeljito isperite pod tekućom vodom pazeći da na njoj ne ostanu čestice zemlje.
2. Po želji možete zgnječiti zelje. Također možete preskočiti ovu točku.
3. Posolite, promiješajte i dobro zapamtite rukama.
4. Dobivenu masu stavite u staklenke i zatvorite ih poklopcima.
5. Nakon 10 dana divlji češnjak će biti natopljen i spreman za jelo. Općenito, ovaj proizvod ima rok trajanja 1 godinu, pa ga nije potrebno konzumirati odmah.

Gurmanski recepti

Osim uobičajenih recepata, postoji i niz jela koja će oduševiti kuhare koji žele probati nešto drugačije. Sada ćemo pogledati četiri neobična načina očuvanja šumskog češnjaka.

Ramson na korejskom

Ovo jelo ima vrlo pikantan okus koji će se svidjeti ljubiteljima egzotike. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• nekoliko grozdova divljeg češnjaka;
• 1 mrkva;
• Korejski začin;
• 1 žličica Sahara;
• 0,5 žličice sol;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. vinski ocat.

Postupak je sljedeći:

1. Pripremite divlji češnjak.
2. Ispustite kipuću vodu i stavite biljke u duboku zdjelu.
3. Mrkvu narežite na trakice i dodajte divljem češnjaku.
4. Pomiješajte šećer, ocat, začine i sol. Zatim dobivenu smjesu ulijte u salatu.
5. Dodajte ulja i promiješajte.
6. Posložite u staklenke, pričekajte par sati i jedite.

Sa slaninom

Naravno, slanina se ne može konzervirati s ovom biljkom, ali možete napraviti ukusan međuobrok. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 0,2 kg slanine;
• 0,1 kg šumskog češnjaka;
• sol, papar, začini.

Priprema:

1. Svinjska mast i divlji češnjak propuste se kroz mlin za meso, a zatim se pomiješaju.
2. Dodajte dodatne sastojke (izborno).
3. Smjesu stavite u staklenku i ohladite.

U umaku od rajčice

Umak od rajčice ili tijesto od rajčice savršeno će nadopuniti okus divljeg češnjaka. Trebat će vam:

• 2 kg šumskog češnjaka;
• 0,2 kg paste od rajčice;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2-3 lovorova lista;
• 0,8 l vode;
• crni papar.

Sada o kuhanju:

1. Pripremite divlji češnjak i stavite u zasebne staklenke.
2. U malom loncu zakuhajte malo vode i ulijte sve preostale sastojke.
3. Dobivenu salamuru sipajte u staklenke.
4. Zatvorite staklenke, okrenite ih i pokrijte nečim.

S đumbirom i celerom

Ovo je za nas prilično egzotično jelo koje, međutim, nije nimalo teško pripremiti.

Trebat će vam:

• 150 g luka od divljeg češnjaka;
• 100 g umaka od bijelog vina;
• 1 žlica. l. sjemenke gorušice;
• 0,5 žličice sušeni celer;
• 0,5 cm naribanog korijena đumbira;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol.

Postupak kuhanja:

1. Lukovice divljeg češnjaka ogulite od viška elemenata i dobro operite.
2. Marinadu skuhajte zasebno: prokuhajte malo vode i ulijte preostale sastojke. Kuhajte 5 minuta.
3. Luk stavite u staklenku i prelijte marinadom.
4. Zarolajte limenke.

Opisali smo osnovne recepte za zalogaje i grickalice od šumskog češnjaka u konzervama, pa odaberite recept koji vam se sviđa i krenite s njim!