Kako soliti gljive prema najboljim bakinim receptima

Priprema sastojaka

Priprema sirovina za soljenje ovisit će o nekoliko čimbenika:

• odabrana metoda soljenja - hoćete li koristiti hladnu ili toplu metodu;
• sorte slanih gljiva - na primjer, gljive, mliječne gljive i russula zahtijevaju ne samo ispiranje, već i namakanje nekoliko sati, ali gljive je potrebno samo isprati pod tekućom vodom.

Bez iznimke, sve gljive moraju biti pažljivo razvrstane, crvljivi i pokvareni primjerci moraju se ukloniti, očistiti od pijeska i trave i temeljito oprati. Osim glavnog proizvoda, pobrinite se za prisutnost začina i začinskog bilja prema odabranoj recepturi.

Video "Kisele gljive"

U ovom videu naučit ćete najbolji recept za kiseljenje gljiva.

Recepti korak po korak

Prije nego počnete birati odgovarajući recept za kuhanje, trebate se upoznati s osnovnim metodama soljenja.

Na hladan način

Lakše je soliti darove šume hladnom metodom, ali se ova metoda smatra manje sigurnom. Proizvod se bere sirov, bez toplinske obrade, stoga morate biti potpuno sigurni u kvalitetu ubranih plodova. S druge strane, zbog nedostatka toplinske obrade, gljive u potpunosti zadržavaju sve elemente u tragovima i hranjive tvari.

Za hladno soljenje savršene su sorte poput gljiva, gljiva, gljiva od crnog mlijeka. Možete hladno ubrati popularne plave noge (ili ryadovki), mlade bijelce i valui.

Vruć način

Vruća metoda uključuje prethodnu toplinsku obradu gljiva: prvo se skuhaju, a tek zatim posole ili ukiselje. Takva obrada minimizira rizik od mogućeg trovanja, osobito pri pripremi uvjetno jestivih gljiva (poput svinja), pa se kao rezultat dobiva snack izuzetno ukusan.

Gotovo sve poznate gljive prikladne su za vruću metodu - od maslaca i lisičarki do vrganja, šampinjona i bukovača.

Ukiseljene gljive

Za kuhanje ukiseljenih gljiva trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg prethodno opranih i nasjeckanih gljiva;
• 1 luk;
• 1 žlica. l. osušeno sjeme kima;
• 4 lovorova lista;
• 40 g krupne soli;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 kišobrana od kopra;
• 2 štapića klinčića;
• 2 graška papra.

Gljive stavimo u lonac, potpuno ih napunimo vodom, stavimo luk i kim vezani u vrećicu od gaze (za pikantnost). Šaljemo sol i lavrushku u vodu. Pokrijte lonac poklopcem i pošaljite na vatru.

Nakon što se gljive skuhaju, treba ih kuhati najmanje pola sata. Nakon toga ga bacamo natrag u cjedilo i pustimo da se višak vode ocijedi.

Kiselićemo medene gljive u bankama pa je vrijeme da ih počnemo pripremati.

Temeljito peremo i steriliziramo posudu. Na dno svake staklenke stavimo kopar, češnjak i lovorov list, dodamo začine - klinčiće i papar. Sada čvrsto stavimo masu gljiva i napunimo je vrućom salamurom. Grickalica se može zatvoriti i pohraniti.

Suho soljenje kapica mlijeka šafrana

Gljive pripremljene prema ovom receptu posebno su dobre jer prolaze minimalnu obradu i zadržavaju punoću karakteristika okusa. Ovdje nije potrebna voda, ne dodaju se začini - samo gljive i krupna sol.

Pažljivo sortiramo kape mlijeka od šafrana - čistimo ih od krhotina, odrezujemo pokvarena područja. Stavite gljive u tavu u slojevima, svaki sloj temeljito posipajte solju. U tom slučaju zadnji sloj bi trebao biti točno sol. Na slane gljive stavljamo ugnjetavanje i ostavimo ih 10 dana. Nakon navedenog vremena gljive se mogu kušati. Po želji, sasvim je moguće pripremiti gljive iz konzerve iz takve praznine.

Gljive premjestite u pripremljene staklenke, prelijte salamurom, sterilizirajte i zatvorite.

Altai

Za ovaj način kuhanja trebat će vam:

• svježe ubrane, razvrstane i oprane mliječne gljive - 10 kg;
• začini i začinsko bilje - ribani hren, kopar, češnjak, lovorov list, papar;
• 400 g krupno mljevene kuhinjske soli.

Mliječne se gljive preliju hladnom vodom i ostave 3-4 dana, ne zaboravite mijenjati vodu najmanje dva puta dnevno. Zatim se gljive operu, voda se pusti da se potpuno isprazni. U posudu prikladne veličine (bačvu ili emajliranu posudu) raširimo mliječne gljive u slojevima, pažljivo posipajući solju, dodajući začine i sabijajući masu gljiva. Na vrh položite zelje, sve napunite salamurom i prekrijte čistom gazom kako biste zaštitili od razvoja plijesni. U tom obliku radni komad treba ostaviti 1-1,5 mjeseci.

Bijele gljive

Bijela gljiva posebno je cijenjena zbog svoje svestranosti - dobra je i posoljena i sušena i pržena. Nudimo jednostavan i ukusan recept korak po korak za izradu domaćih proizvoda. Trebat će vam:

• 1 kanta (10 l) svježe ubranih vrganja;
• 2 šalice krupne kuhinjske soli, ne jodirane.

Očistimo gljive od šumskog otpada, narežemo na porcije, temeljito isperemo. Stavili smo proizvod u veliku tavu, napunili ga hladnom vodom i poslali na vatru. Odmah nakon vrenja gljive stavite u cjedilo i ohladite. Dok se voda cijedi, staklenke pripremamo za soljenje - operite i osušite. Masu gljiva polažemo u slojeve, naizmjence sa soli, i dobro zbijemo. Na vrh stavljamo ugnjetavanje i ostavljamo gljive 4-5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih možemo ukloniti za trajno skladištenje na tamnom i hladnom mjestu.

Kako se pokazalo, soljenje gljiva nije nimalo teško ako slijedite tehnologiju i poznajete osnovna pravila za berbu sirovina. I kako je lijepo počastiti svoju obitelj ukusnom, hrskavom gljivom uz pratnju kuhanog krumpira zimske večeri!