Kuhanje vina od jabuka kod kuće - 8 jednostavnih recepata

Prednosti domaćeg vina od jabuka

Svoju domaću kolekciju vina možete razrijediti niskoalkoholnim pićem od jabuka. Prosječna čvrstoća proizvoda je samo 10%. Ovisno o receptu i tehnologiji pripreme, piće može biti slatko, poluslatko, pojačano i suho.

Korisna svojstva domaćeg vina od jabuka uključuju:

• ublažavanje živčane napetosti i fizičkog umora;
• stimulacija probavnog trakta;
• normalizacija krvnog tlaka;
• smanjenje vjerojatnosti tromboze;
• normalizacija hormonske razine u slučaju živčanog stresa, neuroza i depresivnih stanja;
• ubrzanje prerade masti;
• smanjujući rizik od razvoja tumorskih formacija nejasne ili zloćudne geneze.

Nije tajna da svako alkoholno piće podiže raspoloženje, odvraća vas od problema i raznih nevolja. Vino od jabuka često se koristi u kozmetologiji za izradu maski protiv starenja. Par kapi jantarne tekućine pomaže u jačanju folikula dlake. Kosa postaje mekana i svilenkasta.

Koje jabuke koristiti

Od kojih se jabuka pravi alkoholno piće? Za izradu domaćeg jabukovača ili stolnog vina preporučuje se uzimanje jesenskih slatko -kiselih sorti. Od sočnih kasnojesenskih i zimskih plodova možete napraviti slatko ili poluslatko vino.

Za pripremu pojačanog pića bolje je uzeti jabuku obične sorte Antonovka. Samonikle sorte voćnih kultura pomoći će dodati trpkost. No, okus možete diverzificirati uz pomoć raznih dodataka. Najčešće se koriste limunov sok, kora citrusa, cimet, menta, trna, grožđice, aronija itd.

Video "Domaće vino od jabuka"

Ovaj video predstavlja korak-po-korak majstorsku klasu o pripremi pića s malo alkohola kod kuće.

Recepti domaćih vina od jabuka

Pogledajmo najpopularnije recepte domaćeg vina od jabuka.

Tradicionalni recept

Za pripremu napitka trebat će vam 20 kg zrelih sočnih jabuka i granulirani šećer. Količina šećera određena je volumenom soka. Potrošnja granuliranog šećera po 1 litri soka može varirati od 150 do 400 g.

Uzimanje soka

Prvi korak je uzimanje soka od jabuke. Najjednostavniji način je korištenje električnog sokovnika. U nedostatku kućanskih aparata u kući, možete koristiti običnu kuhinjsku rešetku. Protisnite voćni pire kroz nekoliko slojeva gaze.

Taloženje soka

Gotov sok izlije se u duboku posudu i prekriva gazom. U prosjeku, faza taloženja soka traje 2,5-3,5 dana. Kad se na površini formira pulpa jabuke ili tanki sloj kore, proizvod je spreman za daljnje postupke.

Prvog dana taložni sok mora se temeljito miješati svakih 8 sati.Prilikom miješanja mase kvasac se ravnomjerno rasporedi.

Formirani sloj kaše se uklanja. Čim sok prvi put sikne, možete prijeći na sljedeću fazu. U tom slučaju piće bi trebalo ispuštati karakterističan alkoholni miris.

Dodatak šećera

Mnogi vinari početnici ne znaju pravilno izračunati potrebnu količinu šećera. Na primjer, upotreba slatke sorte jabuka podrazumijeva malu količinu šećera - ne više od 150 g po 1 litri soka. Ako namjeravate raditi desertno vino, količina šećera može se povećati na 200 g po 1 litri soka. Pri visokoj koncentraciji šećera, proces fermentacije prestaje.

Šećer se dodaje u nekoliko prolaza:

1. Nakon uklanjanja rezultirajuće pulpe - 100 g po 1 litri.
2. Nakon 5 dana od uklanjanja kaše - 50–100 g po 1 litri.
3. Nakon 10 dana od prvog dodavanja - 30–80 g po 1 litri.

Proces fermentacije

Napitak se sada može uliti u hermetički zatvorenu posudu. Razina punjenja spremnika ne smije biti veća od 4/5 ukupne zapremine.

Za uklanjanje ugljičnog dioksida oslobođenog tijekom fermentacije potreban je vodonepropusni zatvarač. Zamku za vodu možete kupiti u bilo kojoj trgovini s velikim izborom različitih kuhinjskih dodataka i naprava. Alternativno, možete koristiti crijevo malog promjera ili gumenu rukavicu probušenu iglom.

Optimalna temperatura zraka u prostoriji u kojoj se nalazi posuda s vinom je + 18… + 25 ° C. Trajanje faze je od 30 do 60 dana. Nastanak mulja, ispuhana rukavica i odsutnost mjehurića znakovi su završetka procesa fermentacije.

Dozrijevanje vina

Zrelo piće prelije se u staklenu bocu tretiranu kipućom vodom. U tom slučaju talog ne bi trebao ući u novi spremnik. Napitak se smije dobro skuhati. Vino se preporučuje piti nakon 2-4 mjeseca od trenutka infuzije.

Domaći jabukovača

Uzimamo 3 kg kiselih jabuka i 6 kg slatkih. Iscijedimo sok i ostavimo za infuziju 24 sata.

Sipani sok na polumračnom mjestu sipajte u posudu za fermentaciju. Postupak fermentacije traje 3 do 5 tjedana. Na kraju ove faze napitak prelijte u staklene boce, dobro začepite i ostavite da se kuha 3-4 mjeseca. Preporučena sobna temperatura treba biti između +6 i +12 ° C.

Glavna razlika između jabukovače i vina je nedostatak šećera. Ako je piće previše kiselo ili trpko, na početku fermentacije dodaje se malo filtrirane vode.

Gazirani jabukovača

Gazirani jabukovača ima zanimljiv okus. Taloženi sok se pusti da prođe fazu fermentacije. Zatim se šećer sipa u staklene ili plastične boce (10 g po 1 litri) i vino se sipa bez taloga. Spremnik bi trebao imati oko 5 cm slobodnog prostora - za oslobađanje ugljičnog dioksida.

Boce čvrsto zatvorene najlonskim čepovima premještaju se na polumračno mjesto. Razdoblje fermentacije traje 10-14 dana. Gotov gazirani jabukovač čuvajte u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Jabukovača od limuna

Jabukovača s limunom ima ugodnu aromu. Za pripremu alkoholnog pića potrebno vam je 8 kg kiselih jabuka, 2 kg granuliranog šećera i 2 limuna srednje veličine.

Kriške jabuke, korica limuna i šećer ulijevaju se u 10 litara pročišćene vode za piće. Spremnik je prekriven gazom i masa se ulijeva 7-10 dana. Sadašnje piće se filtrira, puni u boce i čvrsto začepi.

Vino od sušenih jabuka

Vino možete napraviti ne samo od svježih, već i od suhih jabuka. 1 kg sušenja prelije se toplom vodom. Nakon 12 sati tekućina se ocijedi, jabuke se osuše i usitne miješalicom. U masu dodati 1,5 kg šećera i prokuhanu vodu.

Topla voda, 1,5 kg granuliranog šećera i 20 g kvasca pomiješaju se u zasebnoj posudi. Kad se kvasac i šećer otope, komponente iz dva spremnika se pomiješaju, filtriraju i pošalju na fermentaciju. Nakon 14 dana mlado vino se ponovno filtrira, puni u boce i ohladi.

Ojačano vino

Ojačano vino može se pripremiti prema gore opisanom tradicionalnom receptu, dodajući jabukama 100 g tamnih grožđica bez koštica. Na kraju faze fermentacije napitak se filtrira i dodaje 200 ml votke.

Gotovo piće šalje se u skladište u hladan podrum ili u hladnjak.

Ljuto vino

Dodatak cimeta vinu će dodati pikantan okus. Za 4 kg oguljenih i narezanih jabuka potrebno vam je 40 g cimeta i 4 litre vode. Masa se kuha na laganoj vatri dok voće ne omekša. Zatim se smjesa ohladi, temeljito melje kroz sito i šalje na taloženje. Nakon 3 dana izvadite pulpu, dodajte 700-800 g šećera i fermentirajte. Nakon otprilike tjedan dana, vodonepropusnost se uklanja i piće se čuva još 7-10 dana.

Vino od jabuka i aronije

Vino od jabuka i pepela priprema se po analogiji s tradicionalnim receptom. Svi koraci kuhanja su identični. Razlika je u sastavu komponenti. Dakle, za 2,5 kg jabuka bit će potrebno 5 kg prezrele aronije, 1,5 kg granuliranog šećera i 1 litra filtrirane vode.

Nekoliko savjeta za skladištenje

Vino čuvajte u hladnoj prostoriji, dok boce trebaju stajati vodoravno. Umjesto plastičnih ili metalnih kovrča, bolje je koristiti vinske korice.

Optimalna temperatura zraka za skladištenje vina od jabuka trebala bi biti između + 6… + 16 ° C. Boce se ne smiju micati niti tresti.

Domaće vino od jabuka odlikuje se ugodnom aromom i nevjerojatnim okusom sa suptilnim voćnim notama. Napitak ne izaziva jaku alkoholnu opijenost i blagotvorno djeluje na opće stanje osobe.