Wie man aromatischen Rosinenwein macht: 10 Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Die Geschichte des Rosinenweins

Zum ersten Mal haben die alten Römer vor zwei Jahrtausenden angefangen, über Rosinenwein zu sprechen. Der antike römische Schriftsteller Plinius der Ältere erwähnte das Getränk in seinen Werken und nannte es "geschmolzenes Gold". Auf dem Territorium des modernen Russlands wurde die Rosenkovo-Weinherstellung erst Mitte des 19. Jahrhunderts begonnen. Das zeremonielle Getränk zog sehr bald auf die Tische der einfachen Bürger und wurde zu einem ernsthaften Konkurrenten des traditionellen Weins. So wurde ihm sehr bald eine Pflicht auferlegt, und sie begannen auch, alle Produktionsstufen zu kontrollieren.

Die griechische Insel Santorini nimmt in unserer Zeit den ersten Platz bei der Herstellung von Rosinenwein ein. "Vinsanto", hergestellt nach einer exklusiven Technologie, hat einen honigsamtigen Geschmack mit einer leichten Säure und würzigen Noten.

Nutzen und Schaden von Rosinenwein für den Körper

Rosinen sind an und für sich eine sehr wertvolle Trockenfrucht. Es ist reich an folgenden Nährstoffen:

• organische Säuren;
• Vitamine der Gruppe B, C;
• Spurenelemente (K, Ca, B, Mg);
• Fruktose;
• Antioxidantien.

Am vorteilhaftesten sind Rosinen, die aus dunklen Beerensorten hergestellt werden. Welche Traube auch immer zum Kochen verwendet wird, wenn sie trocken ist, sie:

• entfernt Giftstoffe aus dem Körper;
• reduziert das Krebsrisiko;
• hat antibakterielle und antivirale Eigenschaften;
• wirkt sich positiv auf die Gelenke aus;
• lindert Schwellungen;
• hilft Stress zu bekämpfen;
• stärkt das Zahnfleisch;
• wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus;
• normalisiert den Verdauungstrakt.

Damit ein alkoholisches Getränk von Vorteil ist, sollte seine Tagesdosis 150 ml nicht überschreiten. Auf Rosinenwein sollten Sie verzichten:

• schwangere Frau;
• Frauen während der Stillzeit;
• Kinder unter 18 Jahren;
• Diabetiker;
• Menschen mit Herzinsuffizienz;
• Patienten mit Tuberkulose;
• mit Fettleibigkeit;
• wenn Enterokolitis diagnostiziert wird.

Neben der Alkoholkomponente ist diese Restriktionsliste darauf zurückzuführen, dass trockene Beeren 8-mal mehr Zucker enthalten als frische Trauben.

Regeln für die Auswahl von Rosinen für hausgemachten Wein

Wer hausgemachten Roséwein herstellen möchte, braucht gute, frische Rohstoffe. Rosinen kauft man am besten auf dem Markt oder trocknet sie selbst. Achten Sie auf das Aussehen der Beeren. Sie sollten natürlich aussehen, eine natürliche Farbe und eine weißliche Beschichtung haben. Letztere ist eine natürlich vorkommende Hefe, die eine normale Gärung fördert. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, gekaufte Trockenfrüchte zu waschen.

Sehr oft werden getrocknete Trauben mit Chemikalien behandelt, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Dies ist nicht schwer festzustellen: Die Rosinen haben eine blasse Farbe, eine glänzende Oberfläche und gären schlecht.

Sauerteig Rezept

Weinstarter ist die Basis für jeden hausgemachten Wein. Es ist besser, dies unmittelbar vor der Zubereitung des Getränks selbst zu tun, da es eine begrenzte Haltbarkeit hat (nicht mehr als 10 Tage):

1. 200 g mit einem Mixer gehackte Rosinen in ein Literglas geben.
2. 250 ml leicht erwärmtes Wasser einfüllen.
3. Nach Zugabe von 50 g Kristallzucker gut umrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
4. Decken Sie den Behälter mit dicker Gaze ab und halten Sie ihn 3-4 Tage warm (+ 22 ... + 24 ° C).

Bei erfolgreicher Gärung schwimmen die Rosinen an die Oberfläche, ein charakteristisches Zischen, Schaum, ein leicht säuerlicher Geruch mit einem Hauch von Alkohol tritt auf.

Video "Wein aus Rosinen zu Hause"

Dieses Video präsentiert eine Meisterklasse zur Herstellung von hausgemachtem Rosinenwein.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Rosinenwein

Rosinenwein hat eine reiche Geschichte und kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden. Aus 1 kg Rohstoffen können Sie 4–5 Liter eines alkoholischen Getränks herstellen. Nachdem wir die 10 beliebtesten Rezepte für Sie ausgewählt haben, werden wir Ihnen jedes einzelne näher erläutern.

Klassik

1. Gehen Sie ein Kilogramm Rohstoffe durch und gießen Sie dann 2 Liter Rohwasser ein.
2. Wenn die Beeren geschwollen sind, schlagen Sie sie mit einem Mixer.
3. Nachdem Sie die Rosinenmasse in einen tiefen Behälter gegeben haben, gießen Sie 500 ml der Starterkultur, das vom Einweichen übrig gebliebene Wasser, und fügen Sie 3 Liter gereinigtes Wasser hinzu.
4. Die Starterkultur mit dicker Gaze bedeckt 3 Tage fermentieren lassen, dabei regelmäßig schütteln und den Schaum entfernen.
5. An Tag 4 ein Wassersiegel aufsetzen. Lassen Sie den Wein und lassen Sie ihn einige Wochen gären.
6. Wenn die Würze klar wird, fällt ein Sediment auf den Boden und die Gärung beruhigt sich, die Flüssigkeit vorsichtig abtropfen lassen.
7. Gießen Sie das Werkstück ein, verschließen Sie es mit einem Wasserverschluss und senken Sie es in den Keller ab.
8. Nach 2-3 Monaten den Wein dekantieren und abfüllen. Stellen Sie sie waagerecht und halten Sie das Getränk weitere sechs Monate lang.

Mit Zucker

1. Drehen Sie ein Kilogramm Rohstoffe, fügen Sie 500 ml Starterkultur, 1 kg Kristallzucker hinzu und gießen Sie dann 7 Liter Wasser ein.
2. Stellen Sie es unter ein Wassersiegel und lassen Sie die Würze 4–5 Tage bei einer Temperatur von + 18 ... + 26 ° C fermentieren.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, verdünnen Sie ein Kilogramm Zucker darin und geben Sie es unter den Verschluss zurück.
4. Wiederholen Sie den Vorgang nach 5 Tagen.
5. Den Wein nach 2 Monaten dekantieren. In Flaschen abgefüllt, sechs Monate an einem kühlen, trockenen Ort lagern und regelmäßig aus dem Sediment gießen.

Mit Reis

1. Gießen Sie 1,5 kg Kristallzucker in 1,5 Liter Wasser, ½ TL. Zitronensäure und kochen Sie den Sirup.
2. Nachdem Sie die Lösung auf 40 ° C abgekühlt haben, gießen Sie 1 kg normalen Reis hinein.
3. Nach 24 Stunden 0,5 kg Rosinen, 2,5 l Wasser, 500 ml Weinkultur zugeben. Mit dicker Gaze bedecken, 2-3 Tage gären lassen, dabei regelmäßig schütteln und den Schaum entfernen.
4. Stellen Sie die Flasche nach Ablauf der Zeit an einem warmen Ort unter ein Wassersiegel.
5. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, leeren Sie den Leerwert. Schließen Sie den Verschluss wieder und bewahren Sie den Wein auf, bis er vollständig geklärt ist.
6. Nach 1,5 Monaten das Getränk umfüllen, abfüllen und weitere 3 Monate ruhen lassen.

Mit Trockenfrüchten

1. Trockenfrüchte (600 g Rosinen, 800 g getrocknete Aprikosen, 250 g Trockenpflaumen) in einen tiefen Behälter geben und mit 4,5 Liter kochendem Wasser übergießen. 1,5 Stunden ziehen lassen und dann abseihen.
2. Kombinieren Sie die durch einen Fleischwolf geführten Früchte mit der abgesiebten Flüssigkeit, fügen Sie 1,5 Tassen Kristallzucker hinzu und kühlen Sie auf 20 ° C ab.
3. Nach Zugabe von 500 ml Weinsauerteig 6 Tage gären lassen, dabei regelmäßig schütteln und den Schaum entfernen.
4. Wenn die Gärung vorbei ist, gießen Sie die Würze ab, fügen Sie 1,5 Tassen Zucker hinzu und stellen Sie sie dann 2 Monate lang unter einen Wasserverschluss.
5. Gießen Sie den dekantierten Wein nach der vorgegebenen Zeit in Flaschen und fügen Sie etwas Alkohol hinzu (10% des Gesamtwerts). Das Getränk an einem kühlen, dunklen Ort weitere 8 Monate einweichen.

Mit Bier

1. 2 kg trockene Weintrauben mit 5 Liter Wasser gießen, unter einen Wasserverschluss stellen und 2 Wochen gären lassen. Bei Schaumbildung die Flüssigkeit 4-mal täglich schütteln.
2. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie die Würze vorsichtig in einen anderen Behälter.
3. 400 g Kristallzucker, einen halben Liter Bier zugeben und 7 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
4. Das fertige Getränk nach einer Woche abseihen.

Mit Wodka

1. Geben Sie 0,5 kg Rosinen in einen tiefen Behälter, füllen Sie den Rohstoff mit einem Kilogramm Kristallzucker, fügen Sie 500 ml Starterkultur hinzu und gießen Sie 4 Liter Wasser ein.
2. Unter einen Wasserverschluss stellen, bis die Gärung vollständig aufgehört hat.
3. Filtern Sie die Würze nach einem Monat, gießen Sie sie in einen anderen Behälter und fügen Sie dann ein Glas Wodka hinzu.
4. In Flaschen abgefüllt, den Wein 3 Monate bis zur vollständigen Reifung an einem kühlen, dunklen Ort einweichen.

Mit Äpfeln

1. 2,5 kg Trockenfrüchte in 8,5 Liter Wasser einweichen und mit der gleichen Menge Zucker auffüllen.
2. 3 kg gewürfelte Äpfel hinzufügen.
3. Nach 3 Stunden 500 ml Weinsauerteig einfüllen und unter einen Wasserverschluss stellen. Lassen Sie das Werkstück 1 Monat in einem dunklen, warmen Raum gären.
4. Nach Ablauf der Zeit das Getränk umfüllen, in Flaschen abfüllen und 1–2 Monate bei + 15 ° C reifen lassen.

Da Rosinen viel Zucker enthalten, ist es besser, Äpfel saurer Sorten ("Semerenko", "Antonovka" oder "Weiße Füllung") zu wählen.

Mit Hibiskus

1. Gießen Sie 1 kg Rosinen, 1,5 kg Kristallzucker, ein Glas Hibiskus in einen tiefen Behälter.
2. Nach dem Einfüllen des Inhalts von 6 Liter Wasser 5-7 Minuten kochen lassen.
3. Nach dem Abkühlen auf 20 °C 500 ml Weinstarter hinzufügen. Lassen Sie die Würze gären und lassen Sie das Getränk nach 5-6 Tagen vorsichtig abtropfen.
4. Stellen Sie es erneut unter ein Wassersiegel und stellen Sie die Weinflasche für mehrere Monate in den Keller.
5. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den dekantierten Wein in Flaschen füllen.

Mit Erdbeermarmelade

1. 1 Liter Erdbeermarmelade mit 2,5 Liter warmem Wasser auflösen und dann dort 150 g Trockenfrüchte hinzufügen.
2. Nachdem Sie ein Wassersiegel angebracht haben, lassen Sie die Würze bei Raumtemperatur gären.
3. Am Ende der Gärung den Wein dekantieren, abfüllen und an einem kühlen, dunklen Ort sechs Monate bis zur Vollreife lagern.

Auf Polnisch

1. Mischen Sie ein Kilogramm Rosinen und getrocknete Aprikosen mit einem Mixer.
2. 200 g Holunderbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren zur Fruchtmasse geben, süßen Sirup (1,2 kg Kristallzucker pro 10 Liter Wasser) einfüllen und auch verdünnte Weinhefe hinzufügen.
3. Nachdem Sie auf die Gärung gewartet haben, stellen Sie die Flasche unter den Verschluss.
4. Nach 2 Wochen, wenn die Flüssigkeit aufhört zu kochen, die Würze abgießen und wieder mit einem Wasserverschluss verschließen.
5. Vorgang wiederholen, bis der Wein klar ist. Dann dekantieren und abfüllen. Die endgültige Reifung erfolgt in 2-4 Wochen.

Merkmale der Lagerung eines Getränks

Am besten lagern Sie verschlossene Flaschen in einem Keller oder Keller bei einer Temperatur von + 10 ... + 16 ° C. Die durchschnittliche Stärke von Roséwein beträgt 12-15 ° С. Je länger das Getränk jedoch gereift ist, desto stärker und reicher wird es. Sie können ein paar getrocknete Beeren hinzufügen, um es leicht prickelnd zu machen, das an Champagner erinnert.

Praktische Tipps zum Servieren von Rosinenwein

Wein aus trockenen Trauben hat einen süßen, reichen Geschmack und eignet sich daher für alle warmen Gerichte. Das Getränk passt gut zur japanischen Küche: Sushi, Nudeln, Reis. Es kann auch mit einer Vielzahl von Snacks kombiniert werden.

Um die volle Geschmackspalette zu erleben, muss Roséwein eine Temperatur von 8-13 ° C haben. Es wird am besten in 300-350 ml Gläsern serviert, auf einem dünnen Stiel, mit einer sich nach oben erweiternden Schüssel. Gießen Sie das Getränk zu ¾ des Gesamtvolumens ein.

Rosinenwein zu machen ist ein Kinderspiel. Bei der Hausweinherstellung können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihr eigenes Originalrezept entwickeln.