Wie man Chinakohl-Kimchi macht: 11 Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Kurz zum Gericht

Kimchi kann entweder ein eigenständiges Gericht sein, zum Beispiel eine Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder es kann der Hauptbestandteil sein. Kimchi ist ein allgemeiner Name für eingelegtes Gemüse, aber Kimchi bezieht sich normalerweise auf Chinakohl, der auf eine bestimmte Weise eingelegt wird.

Ein Snack aus anderem Gemüse enthält im Titel einen Hinweis auf das Gemüse, aus dem er zubereitet wird. Eingelegtes Gemüse für Kimchi wird nach der Lactofermentation-Methode hergestellt, analog zu dem üblichen Sauerkraut und Pickles. Starker spezifischer Geruch und ungewöhnlicher Geschmack können zunächst beängstigend sein. Im Laufe des Probierens und der Gewöhnung werden Sie das Gericht jedoch zu schätzen wissen.

Ein mäßiger Verzehr dieses Snacks ist gut für die Gesundheit, da das Produkt reich an Ballaststoffen, Vitaminen A, C und B ist, Kalzium, Eisen und nützliche Milchsäurebakterien enthält. Dadurch wird der Cholesterinspiegel gesenkt, Verdauungsprozesse aktiviert, die Immunität erhöht und die Entstehung von Krebszellen verhindert.

Video "Koreanisches Kimchi-Rezept Schritt für Schritt"

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Kimchi auf Koreanisch richtig zubereiten.

Chinakohl-Kimchi-Rezepte

Klassisches koreanisches Rezept

Der Geschmack dieses Gerichts hängt in erster Linie von der Qualität seiner Zutaten ab, insbesondere von Meersalz und koreanischen Pfefferflocken.

Komponenten:

• Chinakohl - 700 g;
• Wasser - 750 ml;
• Meersalz für Sole - ½ Tasse;
• Meersalz in großen Körnchen zum Bestreuen - ¼ Glas;
• einfaches oder Reismehl - ½ TL;
• zerdrückter Knoblauch - ¼ TL;
• Koreanischer Rettich - 115 g;
• Frühlingszwiebeln - 2 Bündel;
• Koreanische Paprikaflocken (Gochaguru) - ⅓ Tasse;
• Sardellen-Fischsauce - ½ TL;
• Garnelen-Fischsauce - 1 TL;
• Zucker - ½ TL.

Sie müssen Kohl mit Handschuhen kochen, damit die Haut nicht unter Gewürzen leidet.

Wie man kocht:

1. Peking in 2 oder 4 Teile schneiden, mit Wasser befeuchten, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
2. Reiben Sie jedes Blatt mit Salz ein, damit die Masse auf den Boden fällt.
3. Wir stellen einen Behälter und lassen eine halbe Stunde gehen.
4. Wir drehen die Stücke, befeuchten sie mit Saft und lassen sie in einem Behälter. Sie müssen es alle 30 Minuten wenden, bis der Kohl gesalzen ist. Normalerweise reichen ein paar Stunden.
5. Während der Kohl kocht, die Sauce zubereiten: Reismehl mit Wasser mischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, Zucker hinzufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Die Soße sollte matschig sein.
6. Radieschen dünn hacken.
7. Knoblauch und Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.
8. Fischsaucen, Pfefferflocken, Knoblauch mit Zwiebeln und Rettich in die Reissauce geben. Alles gründlich mischen.
9. Wir waschen den Kohl, schneiden die dicken Böden ab und beschichten mit Kashchitsa, wobei ein Teil der Mischung auf jedem Blatt verbleibt.
10. Wir geben es in einen Behälter, drücken es und lassen es einige Tage in einem warmen Raum. Dann legen wir das Kimchi in den Kühlschrank oder Keller, wo wir den Rohling bis zum Gebrauch aufbewahren.

Koreanische Art mit Gemüse

Die Variante mit Gemüse unterscheidet sich vom klassischen Kimchi nur im Zutatenset – statt Reismehl wird Stärke verwendet, dazu kommen noch süße Paprika, Karotten und Petersilie.

Petersilie wird mit Knoblauch und Gewürzen gemahlen, während Paprika und Karotten, in Streifen geschnitten, mit Rettich kombiniert und als Zwischenschicht aus gesalzenen Kohlblättern verwendet werden.

Einfaches Rezept

Die Zutaten für diese Option sind im Handel erhältlich und die Garmethode ist denkbar einfach.

Wir brauchen 3 kg Kohl, 3 Knoblauchzehen, scharfe rote Paprika und 250 g Salz.

Den Kohl nach klassischem Schema salzen. Dann mahlen wir gleiche Mengen Pfeffer und Knoblauch durch eine Presse, spülen den Kohl ab und reiben mit der resultierenden Knoblauchmischung ein. Den Rohling fest in einen Glasbehälter falten und mehrere Tage marinieren.

Einzigartiges Rezept aus der Provinz Sichuan

In diesem Rezept werden zwei Paprikasorten hinzugefügt - bulgarische und grüne chinesische sowie Zwiebeln und mehrere Karotten. Paprika, Kohl und Zwiebeln in große Stücke schneiden, Zwiebeln fein hacken. Alle Komponenten werden mit Marinade gefüllt und für einen Tag in einem Glasbehälter in den Kühlschrank gestellt.

Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie 2,5 EL. l. Zucker, 1 EL. l. Essig, 1 TL. Salz, 1,5 TL. Selleriesamen, 1 TL. Senf und 0,5 TL. Kurkuma. Alle Komponenten werden in kochendes Wasser gegossen und einige Minuten gekocht.

Mit Zuckerzusatz

Zucker wird dazu beitragen, den würzigen Kohl zarter zu machen.

Zum Kochen benötigen Sie 1 kg Kohl, 1 EL. l. Salz, ½ EL. l. Zucker, 1 EL. l. Chilischote und 1 Knoblauchzehe.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Das Gemüse in Streifen von 1,5–2 cm schneiden, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und zerdrücken. Nach unten drücken und 12 Stunden ruhen lassen.
2. Pfeffer mit einer Prise Salz mischen, etwas kochendes Wasser und gehackten Knoblauch dazugeben, mischen und 10 Stunden ruhen lassen.
3. Den Kohl abspülen, die Pfeffermischung hinzufügen und in einen Behälter geben. Nach ein paar Stunden umrühren und noch ein paar Stunden stehen lassen.
4. Wir stellen ein Glas ein, schließen es und stellen es an einen kalten Ort.

Mit Essig

Essig gleicht alle Zutaten aus und verleiht dem Geschmack Harmonie.

Komponenten:

• 300 g Kohl;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 7 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Essig.

Wie man kocht:

1. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden, salzen und eine Stunde ruhen lassen.
2. In ein Käsetuch wickeln und die salzige Flüssigkeit ausdrücken.
3. Essig und Zucker mischen, in der Mikrowelle kochen. Über den Kohl träufeln.
4. 2-3 Tage marinieren. Vor dem Servieren mit Chilischoten mischen.

Mit Paprika und Knoblauch

Nach diesem Rezept ist Kohl nicht nur lecker, sondern auch knusprig.

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Chinakohlkopf;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Paprika.

Kochschritte:

1. 1 Liter Wasser salzen, aufkochen und abkühlen lassen.
2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und mit Salzlake füllen.
3. Nach ein oder zwei Tagen spülen wir das Werkstück ab und trocknen es.
4. Gehackte Paprika dazugeben. Von Gewürzen nach Belieben Chili, Knoblauch und Koriandersamen hinzufügen. Glatt mahlen und zum Kohl geben.
5. Wir marinieren noch 2 Tage.

Mit der Zugabe von Daikon-Rettich

Diese Kimchi-Version unterscheidet sich von der klassischen dadurch, dass sie zweimal mehr Daikon-Rettich, Ingwerwurzel (gerieben) und gehackte Zwiebeln hinzufügt. Alle diese Zutaten werden zusammen mit Gewürzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch glatt gemahlen und mit Reismehlsauce kombiniert. Dann wird die resultierende Mischung zu den Blättern von gesalzenem Pekingkohl verarbeitet.

Mit Garnelen und Frühlingszwiebeln

Komponenten:

• kohl - 5 Kohlköpfe;
• zwiebeln - 5 Stück;
• Frühlingszwiebeln - 1 großer Bund;
• zwei große Radieschen;
• Ingwerwurzel;
• 100 g Zucker;
• gemahlener roter Pfeffer - 250 g;
• 400 g Süßwassergarnelen;
• Knoblauch nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Kohl klassisch salzen.
2. Knoblauch, Zwiebeln und drei Ingwer hacken. Mit Gewürzen mischen.
3. Rettich und Frühlingszwiebeln hacken.
4. Wir waschen und trocknen den Kohl, reiben ihn mit einer würzigen Knoblauchmischung und einem Sandwich mit Gemüse ein.
5. Wir lassen es einen Tag im Raum und stellen es dann an einen kalten Ort.

Mit rotem Fisch und chinesischen Birnen

Diese Vorspeise wird den Geschmack von Feinschmeckern und Kennern ungewöhnlicher Kombinationen befriedigen.

Zutaten:

• 1 Kopf Chinakohl;
• 1 Rettich;
• 2-3 chinesische Birnen;
• 50 ml Fischsauce;
• 200 g fertige Kimchi-Sauce;
• 3 cm Ingwerwurzel;
• 50 g Salz;
• 10 g Kristallzucker;
• 50 g koreanisches Adjika Yannem;
• 100 g gesalzener roter Fisch.

Wie man kocht:

1. Den Kohl nach klassischem Schema salzen.
2. Birne und Rettich schälen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Schneide die Zwiebel.
3. Mischen Sie Obst mit Gemüse und fügen Sie Yangnem und Fischsauce hinzu.
4. Den Kohl abspülen und trocknen.
5. Die Ingwerwurzel reiben und Salz, Zucker, Fischsauce und Kimchi hinzufügen. Fügen Sie fein gehackten Fisch hinzu.
6. Die Ingwersauce über dem Kohl verteilen und mit der Obst-Gemüse-Mischung belegen.
7. In einen Behälter geben und 2 Tage kühl stellen.

Keine Fischsauce

Diese Option ist sehr einfach zuzubereiten, aber auch lecker.

Wir brauchen einen kleinen Kohlkopf, 30 g Salz, eine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen (3-4) und gemahlene Chili.

Kohl in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 6 Stunden ruhen lassen. Dann die Zwiebel (in halben Ringen), den zerdrückten Knoblauch und den Pfeffer hinzufügen. Mischen, in einen Behälter geben, mit einer Presse andrücken und einige Tage ruhen lassen.

Kulinarische Empfehlungen

Koreaner empfehlen, nur hochwertiges Meersalz zu verwenden und die Zutaten in Schichten zu salzen.

Wenn Sie ein empfindlicheres Werkstück wünschen, entfernen Sie unbedingt den Kern und schneiden Sie die rauen Böden ab.

Auf jeden Fall raten wir Ihnen, auch nach guten Bewertungen, eine kleine Menge Kimchi nach Ihrem Lieblingsrezept zu kochen.